凭借超越空热量精制糖产品少，很多人都在寻求更健康的方式来甜头他们的菜单。糖的原料，一个品牌turbinado糖，是一个选项 - 每它的名字 - 看起来像一个天然的，营养丰富的选择。然而，在原料糖和糖之间的差异是次要的，以及它们对您健康的影响在很大程度上是相同的。
处理方法
对于大部分从田头到餐桌的旅程，精制糖和糖的原料进行同样的处理方法。既甜味剂开始甘蔗，其首先收获并然后碾碎至甘蔗汁从植物的纤维中分离出来。到滤出来的水分和暗，美味糖蜜，果汁是通过过滤，蒸发，沸腾和离心的几个阶段进行纯化。将得到的糖晶体被认为是turbinado或“原始”糖 - 糖在原始出售的形式。为了转化原糖成精制表糖，产物进行额外的洗涤，过滤，处理和干燥，以除去杂质和剥去任何剩余的糖蜜颜色或味道。
营养价值
从营养学的角度来看，生料中的普通糖和糖提供的维生素和矿物质都微不足道。根据美国农业部国家营养数据库，1茶匙的白砂糖提供16卡路里的热量，只含有微量的钙、铁、钾、钠、锌和核黄素。同样数量的糖在生料中含有18卡路里的热量，虽然仍然微不足道，但营养水平稍高：1毫克的钙、0.02毫克的铁、1毫克的钾和几乎无法检测到的镁、磷、钠和锌。除了碳水化合物和卡路里之外，普通糖和生糖都不会给你的饮食增加很多营养价值。举例来说，要达到你建议的每日钙摄入量，生料中需要20杯以上的糖。
烹饪用途
尽管他们类似的营养含量，糖和糖的原料不一定在厨房互换。由于糖的原料经过比普通白糖更少的纯化步骤，这两种甜味剂的味道略有不同：糖的原料保持一些原来糖蜜的意味，类似一个非常温和的红糖，可影响配方的风味结果。此外，糖的原料具有比普通糖水分含量较高和较大的颗粒大小，影响它与其他成分相结合的方式。作为糕点厨师妮可韦斯顿解释说，像糖的原料粗糖需要更多的水分溶解，导致干燥面团和更多的困难，实现食谱“乳化”的效果。为了帮助原糖操作起来更象白砂糖，韦斯顿建议使用食品加工磨下来，以更精细的一致性或添加少量水茶匙替换食谱失去的水分。如果你是在咖啡或茶用它，搅拌更彻底，使糖溶解。
对健康的影响
和所有形式的精制糖一样，普通糖和生糖在大量食用时都会对健康产生有害影响。根据2012年2月出版的《自然》杂志上的一篇文章，大量摄入精制糖可能导致肥胖、代谢综合征、高血压、胰岛素抵抗和过早衰老，进而增加患糖尿病和心脏病等疾病的风险。此外，生食中的糖和糖可能会取代更有营养的食物，导致维生素和矿物质的摄入量降低，并降低你的饮食质量。你可以选择天然甜食，比如水果，而不是单糖，这样既美味又健康。