意大利白意大利意粉沙司俗称“贝克汉姆沙司”，尽管意大利人把它称为萨尔萨迪贝西亚梅拉（salsa di besciamella）。意大利厨师朱利亚诺·哈桑（Giuliano Hazan）表示，意大利白酱汁和法国贝克汉姆（bechamel）的主要区别在于，意大利人没有加入丁香，丁香赋予人一种温暖、略甜的味道。白酱很少单独使用，可以与意大利面和蔬菜一起搅拌，作为一种略带奶油味的舒适食品。意大利厨师也用白沙司来“捆绑”分层的菜肴，如千层面或其他烤箱烘烤的菜肴。白酱通常出现在意大利北部的烹饪中，在你自己的厨房里做起来相当容易。
步骤1
准备平底锅，用中低热的黄油加热——足够融化，但不能变成棕色。黄油融化后，用搅拌器逐渐加入足够的面粉，制成一种质地均匀的面糊，称为肉酱。尽管传统上roux指的是一种棕色的沙司，但意大利的白色意大利意粉沙司要求黄油融化而不是变成棕色。如果你能看到一条条面粉，继续搅拌直到融化的黄油吸收了所有的东西。纹理将类似于湿沙。
步骤2
将热牛奶逐渐倒入黄油面粉混合物中，用搅拌器避免结块或质地不均匀。改用木勺搅拌；调味汁在烹调前要烹调10到15分钟。搅拌时，检查勺子的背面。当白色的酱汁浓到可以粘在勺子后面时，酱汁就可以煮熟了。
步骤3
用盐和胡椒调味白汁，使之符合你自己的口味。这种简单的沙司依靠奶油牛奶和黄油的微妙味道，但你可以用意大利调味料打它如果你喜欢。干牛至或罗勒是不错的选择。
步骤4
如果你打算马上用的话，把白汁倒在你准备好的意大利面上。用勺子把酱汁均匀地撒在意大利面上。如果你喜欢的话，可以加上帕尔马干酪丝，或者你选择的另一种白色干酪丝，以增加奶油味。
你需要的东西
黄油
平底锅
面粉
搅打
热牛奶
盐和胡椒
干牛至
干罗勒
木勺
意大利面
小费
白酱最好在同一天使用，不过必要时可以冷藏一夜。如果牛奶-黄油-面粉混合物凝固了，一旦再加热，它就会恢复到美味可口的混合物中。
意大利人喜欢蛤蜊酱。对于一道简单的海鲜菜，加入一罐罐装的蛤蜊和一些切碎的大蒜，作为传统的意大利沙司，与意大利面搭配很好。