新鲜的、生的西兰花富含营养，但它的味道可以是普通的，甚至是干的。蒸它可以软化细胞结构，释放西兰花的味道，使它更美味。不过，当你试图从蔬菜中获得尽可能多的营养益处时，你可能会担心烹调蔬菜会导致重要维生素和矿物质的损失。不幸的是，事实就是如此。然而，当谈到新鲜的切块或蒸西兰花时，蒸西兰花可能是更明智的选择。
制备方法
你可以用很多方法煮西兰花，但有些比其他好得多。例如，加黄油和盐会增加卡路里、脂肪和钠。煮沸的西兰花可以烹调掉一些维生素和矿物质。蒸蔬菜比煮蔬菜能保存更多的营养，而且它能软化西兰花而不增加脂肪，这有助于你以尽可能低的热量摄入获得最多的营养，同时还能产生诱人的风味。
蒸煮过程中营养流失
蒸西兰花确实会导致一些维生素和矿物质的减少。维生素C是烹饪的最大受害者，大约25%的维生素C在蒸煮过程中损失。叶酸水平降低了大约20%。蒸煮会导致10%的硫胺素、维生素a、胡萝卜素和番茄红素的损失。所有其他维生素和矿物质几乎保持完整，损失不超过5%。根据中国浙江大学2009年的一项研究，蒸煮是西兰花最好的烹调方法，因为它造成的累积营养损失最低。
蒸的好处
2006年，波兰的一项研究揭示了令人惊讶的发现：蒸椰菜实际上增加了促进健康和抗氧化化合物的含量。蒸椰菜时，β-胡萝卜素、叶黄素、α-和γ-生育酚都增加。另一项发表在2008年《营养研究》上的研究发现，蒸绿色蔬菜大大提高了它们与胆汁酸结合的能力，从而提高了它们降低胆固醇的潜力。这项研究的作者建议经常食用蒸蔬菜以改善健康和营养。
结论
吃新鲜的、生的和自然的西兰花对健康最好，这似乎是合乎逻辑的，但研究似乎与这一观点相矛盾。事实上，用少量的水轻轻蒸花椰菜，不仅可以改善花椰菜的味道和吸引力，而且对你的身体也有好处。当你在寻找任何一种绿色蔬菜最健康的选择时，试着把它们蒸到嫩到可以用刀刺穿，但颜色仍然是清脆明亮的绿色。