你能用植物油炒鸡肉吗?

虽然没有人会把炸鸡误认为健康食品，但是使用植物油比使用传统的动物性脂肪如融化的猪油要好得多。据美国心脏协会报道，动物脂肪含有大量堵塞动脉的饱和脂肪，而植物油等蔬菜脂肪含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，有助于降低心脏病、心脏病和中风的风险。

在用植物油制作炸鸡时，一个重要的考虑因素是烟点。植物油实际上是由大豆制成的，其烟点达到华氏466度。烟点是脂肪燃烧时的温度。使用温度计来确保你的机油不会超过这个温度。

你不需要花钱买一个大的油炸锅来用植物油做鸡肉。烹饪书作家奥尔顿·布朗建议用铸铁锅煎鸡肉。用平底锅煎，每次只煎一面肉，让水分从冷却的一面流失。这反过来又有助于防止面皮变得潮湿，这是植物油的一个特别之处，植物油不像动物性脂肪那样总是能很快使食物变黄。

所有的脂肪如果太热都会着火，但是在处理植物油时要特别小心。虽然你可以多次使用植物油，但每次使用它，它的烟点就会降低。如果你的机油着火了，不要往上面泼水——它会把油雾化并把火焰蔓延到邻近的墙壁上。用盖子盖住火焰是比撒上小苏打更好的选择，因为你可以从侧面滑动盖子，而不是直接把你的手臂放在火焰上。