有些人就是不喜欢这种皮肤，而另一些人则会因为潜在的农药残留或蜡把苹果皮送到下水道里。但如果不吃果皮，你会失去一些重要的营养。如果你把果皮扔进垃圾桶，大约三分之一的苹果纤维会丢失。你还消除了苹果的所有叶酸，以及大部分的维生素E和维生素K。
果皮中的纤维
吃苹果皮可以得到两种纤维——可溶纤维和不可溶纤维，但其中大约77%的纤维是不可溶纤维。不溶性纤维通过与水结合，将消化废物推进大肠，从而防止便秘。可溶性纤维在消化道中与水混合时会变成胶状。它让你有饱腹感，减缓营养吸收，防止血糖升高。可溶性纤维还有助于降低胆固醇水平。中等大小苹果的果皮含有1.3克总纤维。
营养素和抗氧化剂类黄酮
果皮中含有72%的苹果抗氧化维生素E和成骨维生素K，果皮中还含有将近一半的总铁和所有的苹果叶酸。苹果会产生一种叫做类黄酮的抗氧化剂，它能在破坏健康细胞之前中和不稳定的自由基分子。根据莱纳斯鲍林研究所的研究，黄酮类化合物还可以预防心血管疾病和抑制癌细胞的生长。苹果果皮中含有27.5%的黄酮类化合物。
对杀虫剂的担忧
苹果种植者使用多种杀虫剂，这引起了人们对残留在皮肤上的杀虫剂的担忧。美国食品和药物管理局在产品装运前和上市前对其进行检查，以确保农药残留量处于或低于安全水平。清洗水果可以去除大部分但不一定全部残留的杀虫剂。如果你担心你可能从苹果皮中摄取的数量，那就买那些经过有机认证的苹果，这意味着它们是在没有人造杀虫剂的情况下生长的。
果皮上的蜡
苹果产生一种天然的蜡涂层，在果皮上呈粉状。这种天然蜡保护苹果不吸水，同时保存在其天然果汁中。根据2012年6月出版的《公共科学图书馆·综合》杂志上的一篇文章，这种蜡还含有一种叫做熊果酸的有益物质，它能刺激实验小鼠的肌肉生长和体重减轻。在收获后，有时会额外添加少量蜡，以延长储存时间。这种蜡可以安全食用，但残留的杀虫剂可能会被困在下面，所以要清洗苹果，去除果皮上的污染物。
适当清洁
不要用肥皂洗苹果，因为洗涤剂会被果皮吸收。你也不应该把苹果放在水槽或碗里洗，因为污染物会在水中扩散。你可以用冷水冲洗苹果，然后用干净的毛巾或纸巾擦干，从而除去大部分的蜡和残渣。如果需要，用软布或植物刷轻轻擦拭，以擦掉蜡。