水果和蔬菜中的大多数营养素，如苹果，都存在于皮肤或果皮中。如果你在吃苹果之前把它的果皮剥掉，你可能得不到苹果营养的最大价值。虽然削皮很诱人，但你可能想重新考虑一下。
苹果的营养成分和松脆的口感使其成为美国第二大消费水果。苹果是当今世界三大水果之一哈佛公共卫生学院.
有时你可能会选择把苹果皮剥下来。然而，苹果皮使它更有营养。丢弃皮肤会带走苹果的一些纤维、维生素、矿物质和抗氧化性能。
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带皮和不带皮的苹果提供必需的维生素和矿物质。然而，有皮的苹果比去皮的苹果有更多的营养。
苹果营养成分
新鲜苹果富含维生素和矿物质。根据美国农业部，一个带皮的大苹果含有以下营养成分：
- 116卡路里
- 30.8克碳水化合物
- 0.38克脂肪
- 0.58克蛋白质
有皮苹果的纤维含量为5.4克。苹果营养还包括一系列维生素和矿物质，如钾和维生素C。
根据美国农业部，苹果的维生素和矿物质的营养价值在苹果去皮或去皮时会降低。没有皮的大苹果含有：
- 104卡路里
- 27.6克碳水化合物
- 0.28克脂肪
- 0.58克蛋白质
即使没有皮肤，苹果仍然含有足够的维生素和矿物质。然而，它们的果皮数量比苹果还少。值得注意的是，这种纤维只减少到了2.8克，仅略高于在有皮苹果中发现的一半。
2017年6月的研究发表于精确肿瘤学发现苹果皮中的熊果酸可以抑制前列腺癌细胞的生长。研究人员发现，熊果酸是苹果皮中的蜡状化合物，具有抗癌的特性。他们目前正在测试熊果酸与姜黄素等植物中发现的其他抗氧化化合物的结合，以及熊果酸在降低前列腺癌活动中的作用。
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苹果对健康的益处
在2015年10月发表于食品与营养研究，研究人员发现，食用高苹果产品的儿童摄入更多的纤维、镁和钾。一般来说，与不吃大量苹果的孩子相比，他们摄入的附加糖较少。
苹果富含抗氧化剂槲皮素和果胶，一种可溶性纤维。槲皮素是一种黄酮类化合物，存在于水果和蔬菜中，根据2016年3月发表在营养物.
果胶是苹果中的一种纤维，可以帮助降低“坏的”低密度脂蛋白胆固醇这会增加患冠心病的风险。也有人认为，由于果胶是由短链脂肪酸发酵而成，它在预防包括肠道疾病在内的慢性病方面可以发挥关键作用。
苹果中的类黄酮可以帮助降低患2型糖尿病的风险。根据哈佛公共卫生学院，每天吃一个或多个苹果的女性患2型糖尿病的风险较低。
苹果中的植物营养素和纤维在防止自由基损伤和降低癌症风险方面都起着关键作用。研究表明，苹果可以保护身体免受氧化应激。特别是，有证据表明肺癌、结直肠癌、乳腺癌和消化道癌的风险降低。
2017年2月的研究发表于营养物发现苹果还可以有益于人体肠道微生物群。特别是，研究人员发现苹果可以增加肠道微生物群中细菌菌株的多样性。特别是，研究人员对三种苹果品种进行了研究：Reneta Canada、Golden Delicious和Pink Lady。在这三家公司中，Renetta Canada对肠道菌群. 健康肠道的好处怎么强调都不过分。
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苹果皮安全吗？
苹果的果皮经常被打蜡和喷洒以保护果实。一些消费者可能会担心喷洒在苹果上的杀虫剂的数量，而选择去皮。
然而，如果你试图完全避免杀虫剂，研究人员正在寻找更好的方法。在2017年10月发表于农业与食品化学杂志两种常见的杀虫剂噻菌灵和光气被发现渗透到苹果皮蜡中。在比较了自来水、小苏打和环保局批准的商业漂白剂溶液后，研究人员发现小苏打是最有效的。他们发现，在使用小苏打12到15分钟后，80%的噻菌灵和96%的光气被去除。
根据2019年7月发表于微生物学前沿，吃一整颗带皮的苹果，会为你提供额外的纤维、类黄酮和营养物质，以及对肠道有益的细菌。然而，这是否是件好事取决于苹果是如何生长的。这项研究特别关注了苹果茎、果皮、果肉、种子和花萼中的真菌。与商店购买的非有机苹果相比，有机苹果有大量的好细菌和真菌。
食用有机苹果时，你不必担心使用的杀虫剂。不过，食用非有机苹果时，可考虑用小苏打彻底清洗，或将苹果皮蜡剥落。
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吃有机苹果皮
在选择是否剥苹果皮时，要考虑它是有机的还是非有机的。传统商店购买的苹果含有更多的农药残留在苹果皮蜡上，对肠道有益的细菌更少。然而，苹果中的纤维——不管它们是有机的还是传统的——与许多健康益处相关。
吃苹果皮会给你提供最多的营养，包括纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质。如果你害怕吃苹果皮，可以选择用小苏打清洗，以去除大多数常见的杀虫剂。选择不削皮给你的苹果提供了最多的营养。