当我烤苹果派时，我可以用什么来代替玉米淀粉呢?

唯一比成熟、新鲜、多汁的苹果更好的就是同一个苹果和它的几个朋友一起烤成馅饼。当然，在你烤派的时候，很多新鲜的苹果汁液都是用苹果熬出来的，所以需要加厚，防止派沸腾过度或形成潮湿的皮。玉米淀粉可以很好地达到这个目的，但如果你不想用玉米——或者已经用完了——还有其他选择。

如果你最喜欢的烤派苹果是密度大，需要长时间烹饪的品种，普通小麦粉是最简单的替代玉米淀粉在你的派。面粉不像玉米淀粉那样是纯化的淀粉，所以它没有同样的增稠能力。一般情况下，每加一汤匙玉米淀粉，放两汤匙面粉，如果你用的是糖或非糖甜味剂，把面粉和它混合，然后扔苹果。如果你用的是像龙舌兰花蜜这样的液体，先把面粉和苹果一起搅拌，然后再洒上甜味剂。

普通小麦粉的问题在于，它需要很长一段时间才能达到充分的增稠效果，而在这段时间里，苹果的汁液会很容易沸腾。一个更快的选择是即时搅拌或“肉汁”面粉。这种面粉是在磨坊里预先煮好的，所以——像玉米淀粉一样——它几乎是立刻开始变稠的，当热汁液从你的苹果中释放出来的时候。这意味着你不必选择煮了很长时间的苹果，因为，不像普通的面粉，你不会冒险在完成的派未经烹饪，淀粉味道。

其他一些淀粉可以用来代替面粉或玉米淀粉，尽管它们的可用性有所不同。速溶木薯粉能很好地使馅饼变稠，尽管它会在你的苹果上留下一种特殊的胶状球状物。另外，你也可以用香料研磨机研磨木薯粉，木薯粉不会形成球状，但会有点粘稠。竹芋粉是一种精细的增稠剂，在用途上非常类似于玉米淀粉。精制米淀粉(不是米粉)是所有淀粉中粒度最细的，可以做成丝滑的派，但如果你身处一个没有亚洲市场的地区，你很难找到这种淀粉。

另一种选择，更常见的是浆果，而不是苹果，简单的预煮你的馅料。这对于煮了很长时间的苹果，或者多汁的苹果品种来说很方便。在平底锅里用文火炖苹果，沥干水分，放在一边。你可以用完全不含淀粉的方法来浓稠它们的汁液，通过小火慢炖，直到它们变小，因为天然的果胶而稍微浓稠。把苹果和果汁重新混合在你的壳里，然后马上把派烤好，或者冷冻起来等待烘烤。这种方法也可以在用面粉增稠时使用，以防止馅料有淀粉味。