纽约长老会医院心血管研究所和补充医学项目主任、“奥兹医生秀”获奖主持人穆罕默德·奥兹医生说，成为一个素食主义者——从你的饮食中去除所有动物产品——将降低你患心脏病、肥胖和糖尿病的风险。美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)也同意这一观点，只要人们遵循一个能提供足够的所有必需营养素的饮食计划。Oz博士的28天纯素挑战饮食声称可以帮助追随者了解植物性饮食的基本知识。
基本原则
Oz博士的28天素食挑战包括四个阶段，每个阶段持续一周。这些阶段——排毒、人造食品、智能零食、素食主义与现实相结合——教会信徒逐渐用豆类、豆类、坚果、种子和大豆等植物性来源取代动物性蛋白质，消除精制糖，增加全谷物的摄入。该计划并不要求立即消除所有动物产品;相反，它提出了一些方法，你可以用Oz所说的更适合你的食物来代替你平常的食物选择。它不包括制定锻炼方案的指导。
四个阶段
在奥兹医生计划的最初排毒阶段，节食者少吃肉类、家禽和海鲜，定期在正餐中加入豆类、坚果和种子。Go Faux是该项目的第二周，它将豆腐、大米和豆豉等豆制品加入菜单，作为其他有益心脏健康的肉类替代品。第三阶段是“智能零食”，重点是养成吃低糖、高营养食物的习惯，比如水果、蔬菜、大豆坚果、坚果和大豆片，而不是饼干、普通薯片或其他商业零食。在计划的最后一周，纯素食主义与现实相遇，Oz鼓励将计划前三周吃的对素食有益的食物纳入你的日常饮食，重点是将低营养的食物换成更健康的食物，比如用藜麦换薯条。
素食建议
人们把他的28天素食的挑战应该避免使用高度加工商业素食产品像蔬菜汉堡或模仿肉条代替动物蛋白的食物,建议Oz。这些产品往往是高钠——一个典型的素食汉堡肉饼几乎含有400毫克的钠,或17%的成人每日限制,准备用人造材料。Oz还建议避免吃生的纯素，这是只吃生食的纯素者的子集。含有生的和熟的纯素食物的混合饮食能使你获得最多的营养。
优缺点
Oz的计划可能会让人们更容易适应纯素食的生活方式。2009年发表在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章得出结论，成为一个纯素食者可能会增加一个人拥有低胆固醇、低血压和变瘦的机会。然而，严格的素食饮食需要终生补充维生素B-12，这种营养只有在动物产品中才能找到。它也可能导致锌和铁的缺乏。虽然Oz的网站提供素食食谱，有些人可能想要一个更有条理的方法来改变他们的饮食习惯。