烤和炸有什么区别？

烘焙和油炸的主要区别之一是用来烹调食物的热源。在烘烤过程中，加热元件用来加热食物周围的空气，进而在烤箱中烹饪食物。油炸时，加热元件用来加热食物周围的油。从油中产生的热量被传递到食物中，使之烹饪。

因为烤箱加热空气，空气中没有卡路里，所以在烤箱中烘焙不会给你烹调的食物增加额外的卡路里或脂肪。这就是为什么在控制卡路里、胆固醇或脂肪的摄入时，烘焙是一个更明智的选择，因为你只剩下食物中的卡路里和脂肪。然而，由于油炸是靠添加油来烹调食物的，所以油会渗透到你正在烹调的任何食物中，也会覆盖到最终产品上。这意味着当你食用食物的时候，你也会消耗你用来炸食物的任何油或脂肪的卡路里和脂肪含量。

烘焙和油炸的另一个区别是烹调食物需要多长时间。烤箱产生的热量比油炸锅中的热油直接接触食物所需的时间长。短的烹调时间使油炸成为炸薯条或甜甜圈等食物的理想选择，但对于大型食物如全火鸡或烤肉则更为复杂。在这里，烤箱的大小和低煮慢煮的能力变得很重要。尽管一个烤箱可能需要更长的时间来烹调，除非你有一个商用的油炸锅，一个烤箱一次可以烹调比传统的家用油炸锅更多的食物。

除了油炸产生的额外脂肪外，油炸锅还可能引起食物味道的其他问题。虽然油炸锅的脆度在烤箱里很难模仿，但油炸油可以呈现出你烹调食物的味道。例如，油炸鱼可以使你的油呈现出鱼一样的味道，使你在同一种油中煎炸的任何东西都呈现出鱼的味道。使用烤箱，你可以同时烹调多种食物，而不会影响烤箱中其他食物的味道。