酥油是一种澄清的黄油，常用于印度烹饪。它是一种健康的油，可以用来炒菜或调味菜肴。它的高吸烟率使它成为一种合适的食用油，也意味着它不会在体内产生破坏组织的自由基。这种油可能适合乳糖不耐的人，因为所需的加热过程的澄清破坏乳糖含量。酥油的脂肪含量确实很高，但作为健康饮食的一部分，可以适量食用。
结合脂肪
酥油含有饱和和不饱和脂肪。ghee的总脂肪含量包括大约65%的饱和脂肪，25%的单不饱和脂肪和5%的多不饱和脂肪。它的饱和脂肪含量由易于消化的短链脂肪酸组成，含量约为89%，另外还有3%来自亚油酸。这种酸是抗氧化剂的来源，可以保护身体免受自由基的侵害，并有助于预防严重的健康疾病，如心脏病和癌症。
脂肪的好处
与人们普遍认为的相反，脂肪是饮食中必不可少的。它们有助于正常的身体功能、荷尔蒙平衡、生殖健康、皮肤健康和必要维生素的吸收。特别是，维生素A、D、E和K只有在与脂肪一起服用时才能被人体吸收。脂肪还为身体提供必要的脂肪酸，包括omega-3和omega-6，这些脂肪酸在抗炎过程中有一定作用，比如调节体内的DNA产生炎症细胞因子。
饱和脂肪含量
Ghee主要由饱和脂肪组成，通常被认为是不健康的脂肪。事实上，饮食中过量的饱和脂肪会导致动脉斑块的积聚，导致动脉粥样硬化或动脉硬化。这是心脏病和中风的危险因素。然而，并不是所有的饱和脂肪都是不健康的，比如酥油和椰子油。这些油是短链脂肪酸的来源，短链脂肪酸比长链脂肪酸更容易消化。短链脂肪酸实际上有助于加强和发展细胞膜，而长链脂肪酸增加了血栓和癌症的风险。
可以降低胆固醇
Ghee可能对降低血液中的胆固醇有益。它通过提高高密度脂蛋白(HDL或好胆固醇)与低密度脂蛋白(LDL或坏胆固醇)的比例来达到这一目的。增加血液中的HDL可以降低动脉粥样硬化和心脏病发作的风险。2000年，库玛等人在《营养生物化学》杂志上发表的一项研究结果支持了这一观点。研究人员得出的结论是，饮食中的ghee脂类可以降低血清胆固醇水平。