什么是乳化脂肪意味着什么？

格言“油和水不混合”是基于疏水与亲水相互作用的特点。脂肪是疏水性的，它们出现，以避免水，其装置和代替形成大的球当与水基液体混合。然而，这种情况并不是因为脂肪分子主动回避水，但是由于水分子更喜欢债券彼此，而不是脂肪。水是一种“极性”分子，和脂肪是“无极”，说明了国际社会对复杂性，信息和设计。极性分子倾向于与其它极性分子结合。

脂肪意味着你改变了环境，使脂肪和水分子可以更容易地混合在一起乳化。典型地，这需要用于添加的化合物，被称为乳化剂，其可作为脂肪和水分子之间的桥梁。乳化剂通常有一端是极性和一端是非极性。乳化剂可以在蛋清，芥末，明胶和脱脂牛奶被发现。它们是制作蛋黄酱及其他食品，结合脂肪和水基液体重要。

脂肪乳化也消化的重要组成部分。大多数在消化道中的液体是水基的，所以当你消耗脂肪，他们往往会形成大的球在你的肠子。当脂肪是大球，这是很难在你的消化道中的酶分解膳食脂肪。脂肪球大，也很难用你的肠子吸收。其结果是，你的身体使用一种称为胆汁分解这些脂肪球的乳化剂。

胆汁酸或胆汁盐是由肝脏产生的，并储存在胆囊中。当你吃脂肪餐，胆汁是从你的胆囊释放到你的消化道。胆汁具有两面性。胆汁的一侧是疏水性的，而另一侧是亲水性的。胆汁由类固醇分子，其来自于胆甾醇，并具有亲水性的部分小侧链组成。