等腰牛排，由一个顶条腰部和脊肉的一部分的切断，是一个纯后院烧烤光荣的两英寸厚显示器;也就是说，当它正确地熟。幸运的是，你可以通过了解在烤架上烹调成功牛排厚的基本戒律避免令人失望的艰难，过熟的牛排等腰 - 如何提前准备肉，多长时间煮煮牛排以及如何正确判断自己煮熟。掌握了这些基本的步骤，你就可以变成美丽的烤，多汁的牛排很好，足以媲美高档的牛排，在成本的一小部分。
升温至室温
上等腰牛排 - 而且，事实上，所有的牛排 - 应温热至室温，或华氏70度，在烹调前。当冷牛排进入了炎热的格栅接触，肉组织收缩明显，导致在一个艰难的，硬化的外部地壳。相反，如果你从计划开始烧烤时间前30至60分钟的冰箱中取出的牛排，你会产生一种成品牛排是嫩熟均匀。如果室内温度低于华氏70度显著越高，让肉坐在了不超过30分钟;同样，如果温度凉爽得多超过70度，则可能需要让肉坐在了整整一个小时。然而，在室温下放置肉可能导致食源性疾病，所以你应该使用这种方法时要小心。
调味料
烤前先抵制诱惑，季节等腰牛排用的盐。由于盐吸引水分出肉组织的，腌制的牛排将它们放置在烤架上会导致水积聚在肉的表面之前，你会拥有灰，部分蒸等腰牛排，而不是高烧焦的味道，质地和棕色的外观你的渴望。立即食用前先烹调牛排，然后用盐和胡椒调味。
烹饪时间
请确保格栅是允许其加入牛排之前，加热10分钟，非常热。放置在烤架上的最热部分的肉和煮，不受干扰，每边7到10分钟为稀有肉或8至12分钟半熟。如果您想牛排有交叉影线标记，打开肉的第一三到四分钟烹调时间的过去每方后30度。
看煮熟
你可以用手指或“戳”测试，以确定您的等腰牛排的煮熟程度。戳用食指肉的几个部分;罕见的牛排会觉得手感柔软，而半熟的牛排会有一些阻力。判断煮熟更可靠的方法是使用一个肉类温度计。肉熟罕见将注册大约120华氏度，介质稀有大约125度，并且介质130到135度。当你的牛排达到适当的温度，从烧烤删除他们，让他们坐了15分钟。不要冲的推荐下，因为牛排的温度可以在烹饪后上升高达10度。美国农业部门建议使用肉类温度计来测试你的牛排的内部温度，以确保你消耗的肉之前达到至少145华氏度的温度。