如何烹煮猪背肉

用冷水冲洗飞节，然后放入一个大的厚底锅中。

加入切碎的蔬菜，包括洋葱、土豆和芹菜。这些蔬菜有助于给猪蹄和肉汤调味。从两个洋葱，一磅土豆和一捆完整的芹菜开始，大约八根茎，上面叶子的一半去掉。

加入胡椒和新鲜香草，包括百里香，迷迭香和月桂叶，尝尝味道。如果你没有新鲜的草药，可以用干的草药，比例是1比3;每三份新鲜香草配一份干香草添加盐是可选择的，因为火腿已经有很咸的味道，特别是如果它是烟熏过的。

将装满飞节、蔬菜和香草的锅装满水，直到所有的原料都被至少一英寸的水覆盖。

用小火炖两到三个小时。更长时间的烹饪时间会导致更嫩的肉和更丰富的肉汤。

用滤锅从猪蹄和蔬菜中滤出肉汤，储存起来作为汤。猪蹄高汤是用在劈豌豆汤的首选，从猪蹄混合到最后的成品中。

从火腿节上切下或拉下煮熟的肉块，与煮熟的蔬菜一起食用，或作为由猪肉高汤制成的汤的添加物。你可以吃用高汤做的蔬菜，但是它们会失去大部分的口感。考虑做额外的烤或蒸蔬菜来搭配你的火腿。