随着心脏病在美国接近流行病的比例,health care professionals are urging patients to reduce their risk factors through exercise and a diet low in cholesterol and saturated fats. The U.S. Department of Agriculture recommends keeping your daily cholesterol intake below 300 milligrams, or 200 milligrams if you have high cholesterol or heart disease. Although some seafood products, including shrimp, contain significant amounts of cholesterol, clams are considerably lower in cholesterol.
最基本的
胆固醇是一种由蛤蜊、人类和其他动物产生的蜡状物质。你的身体产生胆固醇，你需要建立健康的细胞，产生维生素D和激素，并调节其他功能。如果你摄入的胆固醇超过了身体基本功能所需，多余的胆固醇就会留在血液中，增加患冠状动脉疾病、心力衰竭、心脏病和中风的风险。
胆固醇含量
一份蛤蜊，也就是大约12个小蛤蜊，含有80毫克胆固醇，不到人体每日胆固醇摄入量的三分之一。考虑到一个大鸡蛋含有186毫克胆固醇，半块烤鸡脯肉含有82毫克胆固醇，而一个3盎司的汉堡含有77毫克胆固醇。
调味品
吃清蒸蛤蜊时，调料很容易过量，但明智的选择可以限制胆固醇的增加。柠檬汁、葡萄酒和大蒜都不含胆固醇，所以你可以放心地把它们加到蛤蜊汤里。然而，一汤匙黄油含有31毫克胆固醇。在蒸熟的蛤蜊中加入3汤匙融化的黄油，可以将总胆固醇含量提高到173毫克，约为每日建议摄入量的87%。
误解
虽然很多人认为炸蛤蜊的胆固醇含量比蒸蛤蜊高，但两者的差别微乎其微。快餐店里3/4杯裹着面包屑的炸蛤蜊含有87毫克胆固醇，只比蒸的高7毫克。由于胆固醇是一种动物产品，用来包裹炸蛤蜊的小麦粉不含胆固醇，可以降低整体胆固醇含量。然而，如果你在蒸蛤蜊里加3汤匙融化的黄油，那么你的12个蒸蛤蜊的主菜所含胆固醇是炸蛤蜊的两倍。然而，与蒸熟的蛤蜊相比，油炸的蛤蜊含有更多的饱和脂肪——这种脂肪会增加有害的血液胆固醇——所以它们对你血液胆固醇水平的影响比蒸熟的蛤蜊更大。