血糖指数和甜菜

血糖指数是一种碳水化合物的评级系统，它根据食物中特定数量的食物升高血糖水平的速度和程度对食物进行排名。评分范围从0到100，分数越高，对血糖水平的影响越大。单糖含量高的食物通常血糖指数较高，因为这些食物在消化道中会迅速分解，导致血糖水平飙升。纤维含量高的复合碳水化合物往往血糖指数较低，更有利于调节血糖。

甜菜是一种富含营养和植物化学物质的根类蔬菜。它们含有高水平的叶酸、锰和钾，是很好的纤维来源。不幸的是，甜菜的血糖指数比较高，为64。这表明50克甜菜碳水化合物的血糖反应约为纯葡萄糖反应的64%，在量表上的评分为100。

升糖负荷是另一种考虑特定食物中碳水化合物实际含量的指标，而不是只看升糖指数。要计算食物的升糖负荷，将食物的升糖指数分数乘以一份食物所含碳水化合物的克数，然后除以100。虽然甜菜的升糖指数很高，但实际上它们的升糖负荷很低，因为一份甜菜中没有太多的碳水化合物。甜菜的血糖负荷为5。

因为甜菜的升糖指数比较高，但是升糖负荷比较低，所以甜菜可能是一种可以接受的食物，可以用来保持血糖水平稳定。这是因为，尽管血糖生成指数预测血糖会快速急剧上升，但要想对血糖水平产生如此大的影响，你需要吃近8杯甜菜，远远超过你可能一次吃的量。1/2杯甜菜对血糖的影响可以忽略不计，这可以从血糖负荷上看出来。