意大利烩饭是一种传统的意大利菜，由阿尔博里奥米(一种特殊的短粒米)制成。通常，米饭在汤里慢慢煮，经常搅拌，然后与奶酪、奶油、黄油和蔬菜、肉或海鲜混合。虽然意大利调味饭可以是一道主菜，但它通常是配菜，或者是意大利大餐的第一道菜。
Arborio大米营养
阿博里奥米饭的标准份量是1/4杯干米，当完全准备好时，可以煮大约1杯。在这些大米中，如果用水冲泡，大约有160卡路里，1克脂肪，35克碳水化合物，1克纤维，5克蛋白质，不含胆固醇和钠。阿尔博里奥大米比大多数其他类型的大米含淀粉更多，这使它在烹饪时具有奶油般的质地，但也使它在每粒米中保持“al dente”轻微的嚼劲。虽然Arborio大米最初是一种全谷物，但大多数商业销售的品种都是精制白米，它们含有较少的膳食纤维和营养成分
准备的意大利调味饭
由肉汤和其他配料制成的烩饭含有大量简单的碳水化合物，但也含有大量的饱和脂肪和钠。例如，3/4杯的龙虾烩饭含有300卡路里，17克脂肪，9克饱和脂肪和600毫克钠。饱和脂肪含量是健康成年人每日建议摄入量的45%，钠含量是每日推荐摄入量的25%。美国心脏协会(American heart Association)称，钠和饱和脂肪经常超标会增加患高血压、高胆固醇、心脏病和中风的风险。
营养专家
烩饭的中等规模的服务并提供了大量的有价值的营养，尤其是如果它包括蔬菜或海鲜。12克的蛋白质在龙虾烩饭的服务，例如，是RDA的25％。在精制大米艾保利奥的简单碳水化合物确实有更少的维生素和矿物质比粗粮，但它们为身体提供能量快时转化成葡萄糖。此外，海鲜烩饭有健康的ω-3脂肪酸，它可以减轻炎症，改善心血管健康。
使它健康
如果你吃的意大利调味饭通常含有很多精制谷物、奶油、奶酪、黄油和其他几乎没有营养的成分，有一些方法可以让它更健康。例如，你可以增加纤维含量，但保持传统烩饭的奶油质地，使用少量煮熟的阿尔博里奥米，并将其与煮熟的短粒糙米、野生米或其他准备好的全谷米混合。加入更多的蔬菜，添加维生素和矿物质，使用低脂奶油或低脂奶酪，而不是全脂奶酪。最后，控制你的份量，把意大利调味饭和大份的蔬菜沙拉一起端上来，这样可以帮助你摄入更少的卡路里。