牛奶以及奶制品，包含一些必需的维生素和矿物质以及大量营养元素如脂肪，蛋白质和碳水化合物。牛奶及其他乳制品预防骨质疏松，龋齿等疾病。它有助于对抗感染，增加能量，并保护苛刻的化学品和辛辣食物的胃。根据加州的乳制品理事会，牛奶中含有钠，钾，磷，硫胺素，维生素A和维生素C，钙，磷，但很少以组不补充维生素d，铁或镁，除非它被强化。
牛奶
有几个品种的乳包括全，脱脂，1％和2％，干燥，生，强化，有机，蒸发，冷凝和酪乳。全脂牛奶重量有3.5％的脂肪。脱脂牛奶是全脂牛奶所有的去除脂肪，而2％的牛奶有2％的牛奶脂肪，而1个％的牛奶有1克％，牛奶中的脂肪。奶粉具有除去水，留下的粉末，并干燥牛奶也可以是整体，脱脂或减少脂肪。脱脂奶粉和液体脱脂牛奶基本上没有显著量的维生素和矿物质，除非它被强化。
牛油
黄油，通常是从新鲜全脂牛奶制成，含有维生素A和d，但在集中饱和脂肪可引起动脉胆固醇积聚高。黄油来自搅动奶油或牛奶，并且颜色可以从几乎白色至暗黄色的范围，这取决于进料的由牛给予乳吃掉的类型。在商业上，你会经常看到添加红木或胡萝卜素的颜色给黄油浅黄色阴影。
起司
干酪是通过分离凝乳，或乳固体，从乳的乳清或水部分由基于乳的产品。最干酪含有蛋白质，牛奶，牛奶脂肪，钙，磷，维生素A和核黄素。味道，质地和密度变化，这取决于多久奶酪已经老化，什么动物它来自和动物的饮食。巴氏杀菌法，脂肪含量，以及用于处理也味道，质地和密度发挥的一个因素细菌的类型。大量生产奶酪通常老化用醋或柠檬汁以加快“老化”的过程。奶酪也与水牛，山羊或绵羊奶制成。
酸奶
另一种流行的基于乳的产品是酸奶，这是已被发酵细菌的混合物使乳凝结起来成奶油冻状稠度的牛奶。由具有整体，降低或无脂牛奶，酸奶是通过将“启动器”细菌如嗜酸乳杆菌或其他细菌培养物制备。这些文化给予酸奶其签名的酸味。根据加州的乳品理事会，酸奶含有钠，维生素A，B-12和C，叶酸，钙，镁，锌，磷和铁的痕迹。