用于食品的热量值通常给出了生或未煮熟的食物。烹饪食物可以显著改变其营养价值和卡路里的数量存在于相同数量（重量）。比较熟与生的食物的热量为你的日常消费的一个准确的描述。
如果你正在看你的卡路里减肥或控制体重的目的，同样重要的是要考虑如何烹饪食物的方法可以改变它的卡路里含量。
小费
烹饪食物会导致水分流失，从而改变卡路里的重量。烹煮方法，如油炸，可以显著增加食物的卡路里含量时，其生吃的同类。
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热量：熟对战生
用鸡的例子 - 只有胸脯肉，没有皮肤 - 你可以看到在烹调的不同模式的热量和营养价值的差异。按照USDA，生鸡的4盎司含有136个卡路里的热量。
考虑烹饪方法
在油烹饪食品，黄油或其他脂肪会增加食物的卡路里含量。这是因为您是通过添加脂肪，面糊或面包屑增加卡路里的食物。
在油脂的卡路里浓度非常高，所以即使在烹调可能对你的食物的热量值显著影响使用的小重量量油或脂肪。使用鸡胸肉为例，油炸原料乳添加了84卡热量 - 增加了62％。
当食物是烤或煮，脂肪和水的食物通常滴灌和从食物中排走，让他们不会在熟食品食用。梅奥诊所建议烘烤，烤，烤，烤，水煮，烤，蒸为健康的烹饪方法不经过烹调脂肪补充热量。
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水重损失
你可能想知道为什么，即使食物没有额外的脂肪煮熟，每4盎司其热值仍略有增加。一个回答这个问题是存在于生食水在烹饪过程中经常丢失，并且这增加了密度，因此，熟食的卡路里值。
例如，生鸡的4盎司包含98.5克的水，根据美国农业部。当这种鸡肉是通过烘烤熟，水分丢失，使存在于每一个4盎司烤肉83.5克存在的水。
煮熟蔬菜的卡路里
虽然在水中烹调蔬菜不显著改变它的卡路里含量，它会影响其营养成分，根据加州大学戴维斯分校。养分含量也受的该收获的食品和消费之间经过的时间量。
一些农产品要花上几个星期的时间才能从种植地运送到消费者的餐桌上。收获后，植物的新陈代谢增加，这会导致水分流失和营养成分的分解。
烹饪也影响蔬菜的营养成分，并且能够影响卡路里含量为好。水溶性营养素如B和C维生素例如浸出到水它们熟时。在油烹炒蔬菜或黄油一流他们增加煮熟的蔬菜的脂肪含量和热量。