胃蛋白酶是一种酶——具体来说，它是一种蛋白水解酶，这意味着它帮助消化蛋白质。胃中的细胞分泌胃蛋白酶来帮助你消化食物中的蛋白质。然后肠内的特殊细胞将蛋白质的消化产物吸收到血液中，然后你的细胞将它们从那里带走。
胃蛋白酶化学
酶，像胃蛋白酶，是生物催化剂。这意味着它们是一种化学物质，可以帮助身体更快地进行反应，但它们本身不会在反应中被消耗掉。特别是，胃蛋白酶帮助你消化蛋白质。劳拉莉·舍伍德博士在她的书《人类生理学》中解释说，它是由胃粘膜上的主要细胞分泌的。Pepsin itself is a protein, but in contrast to the proteins that you eat and digest, pepsin has biological activity in the stomach.
蛋白质结构
从技术上讲，你不需要胃蛋白酶来消化你所吃的蛋白质。蛋白质是由被称为氨基酸的小分子组成的，博士解释说。Reginald Garrett和Charles Grisham在他们的书《生物化学》中写道。The bonds between amino acids -- called peptide bonds -- break when they're exposed to water and acid. Because your gastric juices are made of mostly water, and the stomach secretes acid, you have all the ingredients you need to digest protein. However, in the absence of pepsin, this reaction would be very slow.
胃蛋白酶的形成
人体在产生胃蛋白酶时面临的挑战之一是阻止它消化产生它的细胞。细胞主要由蛋白质组成，这意味着如果一个细胞产生胃蛋白酶，它就有被胃蛋白酶消化的危险。因此，你的主细胞以一种不活跃的前体形式产生胃蛋白酶，称为胃蛋白酶原。加勒特和格里森姆。胃蛋白酶原一到达胃就会被激活，所以它不会伤害产生它的细胞。
环境
所有的生物酶，包括胃蛋白酶，在较窄的温度和酸度范围内发挥最佳的作用。酶暴露在它们所偏好的温度或酸度范围以外的环境中就无法发挥作用。大多数体内酶在体温和中性pH值下发挥最佳作用，但由于胃蛋白酶在胃中发挥作用，细胞设计它在极低或酸性pH值下发挥最佳作用。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书《生物化学》中写道。
类型的债券
事实上，胃蛋白酶不能破坏蛋白质分子中的所有键。有许多不同类型的氨基酸结合在一起形成蛋白质，胃蛋白酶擅长于破坏非常大的氨基酸之间的键。其他蛋白水解酶，包括胰糜蛋白酶和胰蛋白酶，作用于其他类型氨基酸之间的键。胃蛋白酶和其他蛋白水解酶一起把你吃的蛋白质分解成氨基酸。