胆固醇是一种脂质或脂肪。它是由肝脏制造和使用各种身体机能。过多的胆固醇在血液中循环是您的健康危险。高于200毫克/分升的总胆固醇读数是心脏疾病的危险因素。甘油三酯是一种类型的脂肪在血液中循环。甘油三酯水平高于150毫克/分升，也对心脏疾病的危险因素。食物中的脂肪，尤其是饱和和反式脂肪含量高，有助于胆固醇水平升高，而甜食和酒精增加甘油三酯的水平。
食品富含饱和脂肪
食物中含有丰富的饱和脂肪是主要贡献者心脏疾病的发展。饱和脂肪存在于动物性食物仅见于。食物中含有丰富的饱和脂肪包括肥肉，糕点，巧克力，奶油，奶酪，2％的或全脂乳制品，奶油，和家禽的皮肤。通常，如果脂肪在室温下是固体，它是饱和的。饱和脂肪增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。虽然推荐的每日值（DV）为总脂肪为30％至35％的卡路里，饱和脂肪应根据美国心脏协会限于7％至总热量的10％。
反式脂肪的食物来源
反式脂肪增加胆固醇水平高达饱和脂肪，有助于心脏疾病和动脉粥样硬化。反式脂肪在非动物食物，尤其是含有部分氢化油的食品中发现。大多数人造黄油和所有的植物起酥油是高反式脂肪，根据农业部全国营养数据库的美国能源部提供0.3克每汤匙4.2克。部分氢化油中的加工食品，包括商业准备焙烤食品中发现，特别是夹心饼干，油炸食品，尤其是薯条和许多零食，如饼干和薯条。事实上，在美国消耗的总反式脂肪的40％来自于蛋糕，饼干，馅饼，面包和饼干，根据公共利益科学中心（CSPI）。
热带植物油
大多数植物油是由不饱和脂肪酸和不增加血液中的胆固醇水平或阻塞动脉。有一个例外。热带植物油，如椰子，棕榈仁和棕榈油，是由主要的饱和脂肪和做增加胆固醇水平。椰子油实际上是高饱和脂肪酸比黄油！棕榈油是约50％的饱和脂肪。因为它所包含的脂肪超过25％的饱和棉籽油，虽然不是热带油，是不是一个好的选择。这些油已在加工食品中使用了数十年，包括一些谷物，商业准备饼干，馅饼，蛋糕粉，饼干和糖霜。虽然不登大雅之堂（特级初榨）热带植物油，如椰子油，提供一些抗氧化剂和植物营养素，不含有胆固醇，它们是高度饱和的，不健康的心脏，应该在一个非常有限的量被消耗掉，如果有的话，根据美国心脏协会。
甜食和酒精
控制甘油三酯水平的饮食建议是不一样的那些总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。集中甜食和酒精加血甘油三酯水平最。高的食物中添加的糖包括烘焙食品，糖果，冰淇淋，饼干，蛋糕，含糖的谷类食品，油炸圈饼和其他甜点。为了让你的血液甘油三酯水平在150毫克/分升或降低，在你的饮食限制这些食品。此外，消耗了大量的酒精饮料，如白酒，啤酒，葡萄酒，烈酒等也同样增加甘油三酯的水平。根据2010年美国人饮食指南，男人要消耗小于或等于每天两个酒精饮料，女性，小于或等于每天向一个酒精饮料。