如果处理得当，寿司——通常是生鱼和糯米的结合——可以成为健康饮食的一部分。然而，如果没有适当的准备或处理，它可能导致食物中毒或寄生虫感染，从而导致胃痛。你也可能有过敏反应。虽然这种疼痛可能是轻微的，而且可能会自行转嫁，但当鱼患上胃痛时，最好就医。
食物中毒
当用来制作寿司的鱼或其他配料被细菌污染时，就会发生食物中毒。不当的处理和储存会导致食物中毒，食用充满毒素的鱼也是如此。食物中毒的症状各不相同，但可能包括腹痛、呕吐、腹泻、发烧、头痛、恶心，严重的食物中毒还可能是虚弱。轻度食物中毒的症状可能只有轻微的腹部痉挛，而且通常很快就会过去。但美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的一个分支机构MedlinePlus建议，因食用鱼导致食物中毒，应寻求医疗救治。
寄生虫感染
寿司中使用的未经适当准备的生鱼会因寄生虫感染而引起腹痛，特别是单一异尖线虫，它是一种蛔虫，在美国食用生鱼引起的寄生虫感染中占大多数，据《肠胃病与内窥镜检查新闻》的克里斯蒂娜·弗兰戈报道，这种蛔虫钻入胃壁，引起的症状包括腹痛、恶心和呕吐。症状可以在几分钟后或几周内开始摄取寄生虫感染的生鱼。其他类型的寄生虫感染也会引起类似的症状。
鱼过敏
吃寿司后腹痛可能是因为过敏反应。根据食物过敏研究和教育，8种食物占所有反应的90%，其中两种是鱼和贝类，这是寿司中的常见成分。食物引起的过敏反应通常以腹痛为首发症状，也可能是唯一症状。其他症状包括恶心、腹泻和呕吐，以及常见的过敏症状，如打喷嚏、流鼻涕、荨麻疹和口腔瘙痒或刺痛。如果你怀疑自己有过敏反应，请咨询医生以检查是否有过敏反应。
采取预防措施
食用从有严格卫生标准的餐馆和商店购买的寿司，有助于防止食物中毒的可能性，降低寄生虫感染的风险。吃家里做的寿司更具挑战性，但使用鱼和其他经过妥善储存和清洗的食材可以有所帮助。在处理任何生食之前，请彻底洗手，并确保您使用的所有餐具均已用肥皂和水适当消毒。根据食物过敏研究与教育，如果你对一种鱼类过敏，最好避免食用所有种类的鱼类，因为在美国，对一种鱼类过敏的人有一半以上对其他鱼类过敏。