鸡蛋是众所周知的蛋白质含量高，以及他们的胆固醇含量高。那些有高胆固醇，建议只吃蛋清，因为它们是不含胆固醇。当考虑进食生的或未煮熟的主要问题是健康风险和营养价值。有些食物，如鸡蛋，那是生食或半熟的开展得到食源性疾病的风险。其他食物，如蔬菜，更健康吃生的，因为它们含有更多的营养价值和熟时，可能失去价值。
生鸡蛋的危险
消费用生鸡蛋是由运动员和健美运动员使用的常用方法。截至2010年，人民更好地了解比吃生鸡蛋出于安全原因。据华盛顿邮报，约142000美国人被感染从被传递细菌她的卵子感染母鸡每年沙门氏菌;约30的美国人每年从中毒死亡。
氨基酸和蛋白质
氨基酸，从而弥补蛋白质，是人体的基本组成部分，并需要更换破损的蛋白质。根据该中心疾病控制和预防，蛋白质的完整的源代码是一个给身体提供所有的完成，并建立更多的蛋白质所需的必需氨基酸。动物来源，如鸡蛋，被认为是蛋白质的高品质的源，其提供身体提供完整和必需氨基酸。
鸡蛋中的营养成分
一个大的鸡蛋含有蛋白质6克;3克在蛋清中发现，在蛋黄中发现其余3克。一个鸡蛋含有78个卡路里的热量，而热量17于蛋清中被发现。除了蛋白质之外蛋营养素包括叶酸，生物素，维生素B-12，铁，锌，钠和钙;大多数营养都在蛋黄中。
改变蛋白质结构
根据Encyclopedia.com，蛋白质意味着暴露于热，酸或碱，或碱时蛋白质的结构可以改变变性。这些外力改变从液体形式的固体形式的蛋的结构;变性蛋白将失去他们的生物作用，如酶的功能，但其营养价值将保持不变。例如，抗生物素蛋白是蛋清的蛋白质。如果你吃蛋清原料，用生物素和防止它被吸收的抗生物素结合，但如果蛋清熟，它变性avididin和生物素很容易被你的身体吸收。鸡蛋仍将包含6克鸡蛋煮熟后的蛋白质;只有蛋白质的结构会发生变化。
注意事项
发表在“营养学杂志”的一项研究发现，食用煮熟的鸡蛋，而不是生鸡蛋提供蛋白质的吸收率最高，是消费的最安全的方法。该研究的结论是，所述主体以91％的速度吸收从煮熟的鸡蛋蛋白，而生鸡蛋蛋白在50％的在24小时周期的速率被吸收。显然，蛋白质的变性导致人体率较高的蛋白质的吸收。