一个中等大小的胡萝卜含有大约6克碳水化合物。半杯小胡萝卜——美国糖尿病协会建议作为午间零食的量——也含有大约6克碳水化合物。因为胡萝卜含有大量的纤维，它们对新陈代谢的影响不同于其他碳水化合物。
新鲜的胡萝卜
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这些碳水化合物算吗?
胡萝卜是一种不溶性纤维，有助于消化。
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碳水化合物可分为三类:淀粉、糖或纤维。纤维来自于植物性食物中不能消化的部分——尤其是有可食用的果皮和种子的水果和蔬菜。一份胡萝卜中含有2到3克的碳水化合物是纤维。因为纤维含量很高，糖分到达血液的速度比单糖慢得多，这意味着你不太可能从胡萝卜中获得糖分和胰岛素激增。
参考文献
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