酸性灰烬饮食的基础是你可以改变饮食的组成来改变尿液的pH值——在这种情况下，使尿液变得更酸性，这可能有助于消除某些类型的肾结石。动物蛋白和谷物是酸性灰烬饮食的核心，水果和蔬菜的数量非常有限。
“酸灰”定义
食物中的矿物质在新陈代谢过程中不被氧化，会在尿液中留下灰烬或残渣。酸性灰分由磷、氯化物和硫形成，而碱性则由钠、钾、钙和镁形成。1995年，Thomas Remer博士和Friedrich Manz博士建立了一个计算模型，以确定食物对尿液酸度的影响程度。根据营养与营养学学会的说法，根据“在实验室条件下燃烧食物”后产生的灰分，食物被视为“酸性灰分”食物。燃烧意味着与体内新陈代谢产生的灰分相当，并用来暗示哪些食物会产生所需的“灰分”
允许的食物
酸性灰分饮食主要包括中等和高蛋白食物，如鱼、贝类、肉类、鸡蛋、奶酪和谷物。根据《食品与营养百科全书》，烤牛肉、鸡肉、火腿、羊肉、猪肉、小牛肉和培根都属于酸性动物蛋白。一些植物性蛋白质食品也被允许，包括花生、巴西坚果、核桃、玉米和扁豆。就谷物而言，由黑麦、白面粉和全麦面粉制成的食物是可以接受的，包括面包、蛋糕、饼干、饼干和面食。谷类食品，如玉米片，法利纳，燕麦片，膨化小麦或大米和小麦丝也普遍建议。此外，虽然大多数水果必须避免由于其碱性灰分产品，蔓越莓，李子和李子含有酸，仍然未经加工和贡献净酸性灰分。
应避免的食物
像大多数水果一样，在这个计划中应该避免许多蔬菜，特别是甜菜、甜菜青菜和许多其他绿叶蔬菜，如瑞士甜菜、蒲公英青菜、羽衣甘蓝、芥菜、菠菜和萝卜青菜。另外，虽然许多其他动物蛋白在酸性灰分饮食中是必不可少的，但牛奶会产生碱性灰分，不应食用。糖蜜、杏仁、栗子和椰子也禁止入内。所有这些食物都会形成一种碱性灰烬，产生与酸性灰烬饮食所要产生的相反效果。
中性食品
有些食物，特别是高度精炼的食物，不会产生灰烬，所以对尿液的酸碱度几乎没有影响。这些食物和饮料不会对个人遵循酸性灰烬饮食的努力有益或有害。其中包括箭头、木薯、咖啡和茶。其他被认为是中性的食物主要是高脂肪和高糖。虽然他们可以在酸性灰烬饮食，他们提供了大量的热量和很少有价值的营养。因此，只能适量食用。这些食物的一些例子包括黄油、人造黄油、油、糖、糖浆、蜂蜜和普通糖果。