鹰嘴豆面粉的事实

许多食谱需要某种小麦面粉，无论是全麦、通用面粉还是低筋面粉，但你可以成功地用鹰嘴豆面粉代替小麦粉。它增加了坚果的味道，增加了蛋白质，并且适合做任何菜肴，从烘焙食品到汤和酱料。如果你的饮食不含小麦或谷蛋白，鹰嘴豆粉也是不错的选择。

鹰嘴豆粉就是干鹰嘴豆，磨成面粉一样的稠度。鹰嘴豆粉还有鹰嘴豆粉、鹰嘴豆粉和鹰嘴豆粉。鹰嘴豆粉是用未烤的鹰嘴豆做成的。Chana是用烤鹰嘴豆做成的面粉。尽管它是天然的无谷蛋白面粉，但如果在接近小麦粉的地方生产或使用，面粉很容易受到交叉污染。寻找包装上的无谷蛋白声明，这意味着它符合美国食品和药物管理局的无谷蛋白产品标准。

根据美国农业部营养数据库的数据，一杯鹰嘴豆面粉含有356卡路里、21克蛋白质、6克总脂肪和53克总碳水化合物。它的卡路里和碳水化合物比全麦或通用白面粉都要少，但它是更好的蛋白质来源。鹰嘴豆面粉的蛋白质含量是全麦面粉的两倍，是普通面粉的六倍。它是叶酸的极佳来源，叶酸含量是全麦面粉的七倍。它甚至比营养丰富的通用面粉含有更多的叶酸。它还提供维生素B-6、铁、镁和钾。

如果你的杂货店有一个广泛的国际食品区，你可能会在印度食品区找到鹰嘴豆粉，在克豆粉，豆类粉或chana粉的名字下。大多数出售印度食品和配料的食品杂货店都有鹰嘴豆粉，因为许多印度食品都将鹰嘴豆粉作为主要配料。健康食品店也出售各种非小麦和无谷蛋白面粉，通常包括鹰嘴豆面粉。如果你在当地找不到，可以通过健康食品供应商或在线合作社寻找。

你只需要一个搅拌机或食品加工机和干鹰嘴豆，你可以在任何一家超市找到干鹰嘴豆和豌豆。用清水冲洗鹰嘴豆，然后晾干一夜，或者铺在烤盘上，在热烤箱中烤15到20分钟。将干鹰嘴豆放入搅拌机或食品加工机分批加工，直到它们和面粉一样粘稠。将鹰嘴豆粉储存在冰箱或冷冻室的封闭容器中。一磅的鹰嘴豆干可以制成两杯鹰嘴豆面粉。

根据密歇根州立大学的研究，你可以用7/8杯鹰嘴豆粉代替1杯小麦粉。根据你使用面粉的方式，把它和其他面粉混合可能会得到更好的效果。试着把豆粉和米粉混合，或者如果你要烤一些甜的东西，把鹰嘴豆粉、高梁粉和甜米粉混合。有时你需要调整液体的量，因为鹰嘴豆粉可能比其他面粉吸收更多或更少的液体。对于酵母面包，添加黄原胶或瓜尔胶来代替麸质。