将玉米油与菜籽油和大豆油进行比较，你就会知道植物油和玉米油有什么不同。虽然植物油可以指任何来自植物的油，但它通常指大豆油、菜籽油或混合油。这种油还包括玉米油或葵花籽油。阅读成分标签，准确地确定你最喜欢的植物油品牌中含有什么类型的油。
脂肪成分
选择以canola为主要原料的植物油对健康最有益，因为它们含有最能降低胆固醇的单一不饱和脂肪(62%)和最不容易阻塞动脉的饱和脂肪(7%)。玉米油和大豆油都含有相同的25%的单不饱和脂肪，但大豆油含有更多的饱和脂肪，只有15%，而玉米油含有13%，这使得玉米油成为第二选择。
维生素含量
尽管所有的植物油在脂肪和卡路里含量上是相似的，但它们的维生素含量是不同的。大豆油提供了最多的维生素，每汤匙中含有每日所需维生素E的6%和每日所需维生素K的32%。菜籽油是下一个最高维生素,每个汤匙提供12%的维生素E和维生素K的DV相同数量的玉米油10%维生素E的DV但没有凝血维生素K .你需要维生素K,和维生素E作为一种抗氧化剂,以限制从化合物自由基损伤细胞。
其他的考虑
美国人通常有很高的-6 -3脂肪比例，这可能会增加你患炎症和心脏病的风险。大豆油和玉米油都含有很高的-6脂肪酸，因此菜籽油可能是更健康的选择。如果你不想吃含有转基因成分的食物，你最好吃橄榄油，因为在美国，植物油、菜籽油、玉米油和大豆油通常都是用转基因成分制成的。
烟点及使用
烹调油温度过高会产生有害气体和自由基，而自由基会损害你的细胞。如果你在高温下烹饪，你需要高烟点的油。作为植物油出售的油往往是高度精制的，因此有更高的烟点比较少的精制油，使他们适合烘焙，油炸，炒和腌制。菜籽油有一个中等高度的冒烟点，所以你可以用类似于植物油的方法来使用它，但不要把火调到中等温度以上。玉米和大豆油有中等的烟点，由于它们的烟点较低，更适合于酱料、低热量烘焙和轻炒。