脂肪和胆固醇的是两种不同类型的脂质，其是不溶于水的有机化合物。虽然他们经常在食物和血液中发现一起，他们有很不同的结构和共同的只有少数功能。脂肪提供能量 - 热量 - 但胆固醇没有。这两种脂肪和胆固醇可以在饮食中获得，并在体内，主要在肝脏中合成。血脂，然而，在肠道内被吸收到一起。因为血液主要是水，它们通过水溶性称为脂蛋白载体分子运输。
我们需要胆固醇
胆固醇是一种蜡质脂质，存在于我们所有的细胞中。根据2014年发表在《营养学会学报》和2012年发表在《营养与医疗当前意见》上的文献评论，膳食胆固醇只存在于动物性食品中，对血液水平影响不大。如果你不消耗胆固醇，你的身体就会满足它的需要。如果你吃了很多高胆固醇的食物，你的身体就会少赚一些。大多数胆固醇是在肝脏产生的。它被用来合成胆汁盐，用于脂肪消化，维生素D和类固醇激素，如睾酮和雌激素。它是细胞膜和髓鞘的组成部分，髓鞘是保护神经系统的蜡状物质。
我们需要脂肪，太
脂肪，也叫油，叫做甘油三酯，每一种甘油三酯都含有三条碳链，叫做脂肪酸。脂肪酸的种类包括短链、长链、饱和和不饱和脂肪酸，这些脂肪酸来源于动植物性食品。大多数脂肪酸可以被代谢为能量。脂肪和油也能增加食物的风味和饱腹感。有时脂肪，特别是饱和脂肪，会与胆固醇混淆。但两者都不能变成另一个。然而，脂肪和胆固醇都是细胞膜结构的一部分。一些脂肪和胆固醇一起是神经系统的一部分。
必需和非必需脂肪酸
人体可以合成多种脂肪酸。例如，如果您添加饼干几袋到你的日常饮食，你的身体可能会变成很大一部分转化为脂肪并将其存储在你的脂肪细胞。脂肪酸可以合成被称为“非必要”。一些脂肪酸被称为“必需脂肪酸”，这意味着我们必须通过我们的饮食中获取。它们也被称为ω-6和ω-3脂肪酸，多不饱和，并在室温下为液体。我们需要他们在我们的饮食平衡，因为大多数类型的ω-6的产生炎症时，我们需要它，ω-3圈发炎了。
健康问题
饮食中的胆固醇和饱和脂肪有牵连自20世纪50年代的心血管疾病。研究正在进行重新评估他们的健康风险，如果有的话。然而，一种脂肪酸应避免，而且是工业反式脂肪。这种类型的脂肪在部分氢化的植物油，这在许多加工食品中的成分找到，并且在心血管和其它疾病有关。工业反式脂肪存在于实验室中创建，并在自然界中不存在。截至2013年，他们在美国被禁止的过程。不同于天然脂肪和胆固醇，它们在体内没有价值。