冷煮咖啡曾经是当地的一种狂热爱好，2014年夏天，它真正开始流行起来，并发展成为一场国际咖啡运动。但问题是，除了味道这一主观问题外，咖啡的酿造过程是否对消费者有利?酿造过程包括将咖啡渣在冷水或室温水中浸泡很长时间。
《Roast》杂志的编辑尼克•布朗说:“随着市场的回暖，营销人员开始从各个方面向消费者大肆宣传RTD冷酿咖啡的质量，有时甚至是未经证实的健康益处。每日的咖啡新闻。
这些健康声明包括，随着时间的推移，咖啡的热量会逐渐取代普通咖啡，从而降低咖啡的咖啡因含量和酸度。
那么，冷煮咖啡是如何工作的呢?
该方法通过将咖啡渣在冷水或室温水中浸泡12至24小时来制作浓缩咖啡。过滤后的最终产品用两到三份热水或冷水和牛奶或奶制品的替代品稀释成一份咖啡。浓缩物，或称“香精”，也可以在冰箱中储存长达六周或冷冻更长的时间。
不要把冷煮咖啡和传统的冰咖啡混淆了，传统的冰咖啡是把热煮的咖啡倒在冰上，冷煮咖啡是一种工艺的产物，一些人声称它的早期历史可以追溯到17世纪的荷兰商人，他们在寻找一种可以方便运输的方法来生产咖啡。另一些人认为这种做法起源于日本或中美洲和南美洲DailyCoffeeNews.com。
冷煮咖啡的健康声明
与传统的热冲泡法相比，冷冲泡浓缩咖啡含有更少的咖啡因和酸。
声称1:低咖啡因
在使用星巴克常规咖啡混合物的测试中，研究人员发现冷煮咖啡每100克含有40毫克咖啡因，而商店煮的咖啡每100克含有61毫克咖啡因。
大量的咖啡因可能会导致骨质疏松或纤维囊性疾病国立卫生研究院。NIH还警告孕妇和儿童不要摄入过多的咖啡因。
要求2:酸度较低
Toddy的研究还发现，普通的冷煮咖啡的pH值为6.31，而热煮咖啡的pH值为5.48。(在pH值范围内，数值越低表示酸性越强。)
如果冷煮咖啡所宣称的低酸度是真的，那么低酸性的饮食就能吸引注重健康的消费者。《环境与公共卫生杂志》(Journal of Environmental and Public health)上发表的一篇文章称，其中一些益处可能包括支持骨骼健康、减少肌肉萎缩、减轻高血压和中风的严重程度或发病率碱性饮食:有证据表明碱性饮食有益于健康吗?
此外，该报告还指出，逆转由酸性饮食引起的生长激素下降，可能对心血管健康、记忆和认知等各个方面都有好处。
但这足以让你放弃咖啡机吗?
布朗指出:“几乎每一种冷热冲泡法都是不同的，使用不同的咖啡，不同的比例，不同的烘焙方法和不同的配方。”此外，布朗说，冷酿啤酒的低酸度声称通常可以追溯到Toddy委托进行的研究，而科学界对这种差异的研究还不够。
声称3:不影响胆固醇
健身专家吉利安•迈克尔斯(Jillian Michaels)最近投资了Lucky Jack Organic Coffee Co.，该公司生产一种加氮的瓶装有机冷冲泡咖啡。
这位前NBC电视台《超级减肥王》的教练告诉我们Forbes.com撰稿人Robin D. Schatz说，胆固醇问题是她决定进入这个行业的一个原因:“我是一个爱喝咖啡的人。但是咖啡也有一些问题。例如，咖啡是世界上第二高喷洒量的作物。此外，你煮咖啡的方式也会影响你的健康。研究表明，热煮咖啡确实会提高某些人的LDL水平，这也是有害的。”
胆固醇的上升可能不会被认为限制难以热煮咖啡。咖啡醇醇和咖啡豆醇，被称为二萜类化合物，是咖啡的油是自然的一部分，但他们“提高胆固醇和人类甘油三酯的血清浓度，它们也会出现轻度影响肝细胞的完整性，”根据到1996年的论文发表在《英国皇家医学会杂志》上。
过滤咖啡会去除咖啡酚和甘露醇。然而，由于咖啡是可溶的，而且冷水不能像热水那样溶解咖啡——这有助于降低冷咖啡的酸味——当用冷水冲泡咖啡时，某些化合物可能不会从咖啡渣中流失。
还需要更多的研究来确定冷冲泡是否会去除或抑制二萜，所以如果你有胆固醇问题，你可能也想在食用冷冲泡香精前过滤它。
心脏病，癌症等等
咖啡一般都有富含抗氧化剂，有助于预防心脏病、老年痴呆症和癌症等与衰老有关的疾病。虽然你可能有其他原因喜欢你的冰啤酒，但没有证据表明冰啤酒过程会否定或增强这些抗氧化剂。
氧化的过程，根据加州大学洛杉矶分校的科学与食品当咖啡是热煮的时候，它的生成速率更高。氧化后的咖啡油会使咖啡变苦变酸，但是高温是否也会降低咖啡的抗氧化作用还没有得到充分的研究。
阅读现成饮料包装上的标签
布朗说，即饮(RTD)产品可能会被束之高阁，而家庭酿造的饮料则不会。他建议消费者仔细查看产品标签，寻找他们通常会在其他饮料或加工食品中避免的成分。
布朗说:“现在有很多令人困惑的RTD产品，而且每天都会有更多。”“冷的RTD饮料行业整体增长强劲，我敢肯定，主要由咖啡烘焙商生产的冷冲泡饮料受到了美国‘工艺食品’运动的冲击。”
市场观察人士将RTD产品的兴起归功于波特兰等公司斯坦普顿2011年，该公司开始销售包装好的冷冲泡咖啡。
其他可能的好处
冷酿造法似乎也能省下几分钱的电费——而生产一大罐冷酿造法的物理过程很可能会燃烧几卡路里。在你的花园中重复使用你的咖啡渣或身体磨砂膏，使冷煮成为一个全方位的更环保的选择。
你觉得怎么样?
你喜欢冷煮咖啡吗?为什么或为什么不?你对这个新趋势的健康声明有什么看法?请在评论中告诉我们!