麦草营养

麦草提供了一系列的维生素和矿物质，却只提供很少的卡路里。每100克(约2.8盎司)麦草汁含有约20卡路里、2克碳水化合物和0.06克脂肪。它的低卡路里含量和令人印象深刻的营养成分使麦草成为追求健康生活方式的人的有效食物选择。

麦草中的维生素包括A、C、E和几种B族维生素。麦草中最常见的维生素是泛酸，即B-5。一份100克的麦草含有6毫克，比建议的每日5毫克摄入量多了整整1毫克。泛酸在人体中有许多作用，包括分解脂肪和碳水化合物并将其转化为能量，维持消化系统的健康，并协助红细胞和激素的生成。

铁、锌、镁、钾、磷、钙、钠和硒在麦草中都至少有微量存在。一份含有24毫克镁，大约是女性推荐摄入量的8%。镁可以帮助血液氧化并保持高水平的能量。一份含有147毫克钾——约为每日推荐摄入量的3%——有助于维持身体的水分和电解质水平，同时也保护心脏健康。

以色列理工学院(Israel Institute of Technology)的研究人员研究了麦草对溃疡性结肠炎(ulcerative colitis)的治疗作用。溃疡性结肠炎是一种导致大肠慢性炎症的疾病。这项研究的参与者在一个月的时间里每天饮用安慰剂或者超过3盎司的麦草汁。结果显示，食用麦草的参与者症状有所减轻。这项研究的结果发表在2002年4月的《斯堪的纳维亚胃肠病学杂志》上。