碳水化合物含有糖、淀粉和纤维素。在消化过程中，碳水化合物分解和吸收到血液中的速度取决于它们的分子结构——无论是简单碳水化合物还是复杂碳水化合物。与碳水化合物一起食用的食物也会影响血液吸收的速度。因为它们是碳水化合物，某些类型的面食可以提高血糖。如果你正在观察你的体重或有健康问题，如糖尿病，了解你的过去是很重要的。
碳水化合物和血糖水平
当血糖水平升高时，你的身体通过释放胰岛素进入血液来控制血糖水平。由粗面粉、法里纳粉和精制硬粒小麦粉制成的面食比全麦硬粒小麦制成的面食消化速度更快。面食和其他由精制面粉制品制成的简单碳水化合物的消化速度会影响你的血糖水平，并导致那些消耗能量和引发饥饿的糖分高低。长期食用这些产品会导致肥胖并损害健康。
烹调方法
你煮意大利面的方式会导致血糖升高。煮得越久，意大利面就越软。意大利面食中的碳水化合物在烹饪过程中软化，在消化过程中迅速分解，导致血糖水平升高。缩短烹饪时间，吃意大利面食——稍微硬一点。根据犹他州卫生部琼·玛丽·华纳女士的研究，烹饪40分钟的意大利面被认为具有较高的血糖指数；烹饪15分钟的意大利面具有中等的胃肠指数，烹饪6分钟左右的意大利面具有最低的胃肠指数。血糖指数根据碳水化合物提高血糖水平的速度来评定碳水化合物的含量。
混合食品
您可以通过组合从精制面粉和其它食品，如蔬菜，磨碎的奶酪或橄榄油面食延缓血糖水平升高。发表在欧洲临床营养学杂志2003年2月的一项研究比较有和无的血糖增加纤维和脂肪面食餐的效果 - 血糖水平。含有30克多不饱和脂肪和3g丙酸钠的馈送到一组研究参与者的面食餐延迟消化速度，并与研究参与者食用面条没有脂肪相比下降的葡萄糖和胰岛素的血液水平。
白面食对健康的益处
根据堪萨斯州立大学的数据，全谷物面食比白面食含有更多的维生素、矿物质和蛋白质。然而，浓缩的白面食含有一些营养成分，如铁和B族维生素。因为面食是一种植物蛋白，它不含有一种或多种必需的氨基酸，因此被认为是一种完整的蛋白质。动物来源的蛋白质是完整的蛋白质。把你的意面做成一份完整的蛋白质，加上磨碎的奶酪，或者和低脂肉、鸡肉或鱼一起吃。