意大利面煮多长时间可以决定一餐饭的成败。完美煮熟的意大利面味道是很难被打败的，在正确的时间将其从沸水中取出是达到理想味道的诀窍。然而，让意大利面煮太久，会对食物的味道、质地和营养价值产生负面影响。
更少的营养
煮意大利面时间过长会减少面条的营养成分。根据哥伦比亚大学的研究，当食物，包括意大利面，煮的时间太长，分子之间的键就会被破坏，导致营养流失。例如，煮得过久的意大利面会降低面条的纤维含量。哥伦比亚大学(Columbia University)的研究表明，煮得过久的意大利面含有的B族维生素(如维生素B-1和B-5)以及氨基酸都较低。维生素B帮助你的身体产生能量，氨基酸是帮助你的身体正确制造和使用蛋白质的化合物。
血糖指数
根据金伯利·斯图尔特勋爵(Kimberly Lord Stewart)的说法，煮得过熟的意大利面比煮得有嚼头的意大利面的升糖指数更高。Al dente pasta has a glycemic score of 41, while overcooked pasta is much higher on the scale, she says. Foods that are higher on the glycemic scale are digested more quickly. This happens because the longer pasta is cooked, the more the sugars it contains break down.
煮过头的意大利面，血糖和健康
高血糖食物的消化过程加快，导致血糖飙升，随后血糖急剧下降。这让你吃完后不久又感到饥饿。另一方面，享受煮熟的有嚼劲的意大利面，会导致消化过程减慢，让你在更长的时间内感到饱腹。当你感到饱了，你往往会吃得更少，这可以帮助你减肥。减肥可以改善你的整体健康和幸福。2008年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一篇文章称，含有大量高血糖指数食物的饮食还会增加患心脏病和2型糖尿病等慢性病的风险。
完美意面的关键
一磅意大利面需要4夸脱的水。加入意大利面，轻轻搅拌，防止粘住。让意大利面煮几分钟，然后让它尝一尝，看看什么时候会有嚼劲。Al dente pasta is slightly chewy and has a small white dot in the center, which you can check by biting the noodles.