当植酸达到你的消化道，它与细菌相互作用，并释放一种叫做肌醇物质。肌醇帮助你的肝脏脂肪的过程，并在肌肉功能的作用。尽管有这些好处，因为它与矿物质的吸收干扰植酸被称为抗营养。植酸是豆类中天然发现的，但可以很容易地通过浸泡或发芽豆降低你消耗的量。
白芸豆泡在透明的玻璃碗里。
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问题植酸
植酸存储磷直到种子需要的矿物，以支持其生长。当消耗任何食物与植酸，包括豆类，它与铁，锌，镁和钙结合。其结果是，你的身体不能吸收的矿物质。显著消费植酸减少人体对铁的吸收，报告鲍林研究所。植酸豆量也可以减少高达10％，减少蛋白质消化率，根据刊登于2012年8月发布的一份报告“英国营养学杂志”。
浸泡豆子
浸泡豆子有助于消除一些植酸。为了最大限度地提高植酸的损失量，泡豆最少12小时，暗示韦斯顿A.价格基础上。排水和浸泡摆脱已经浸出入水的植酸期间冲洗豆几次。不要用浸泡的水做饭。植酸降低约60％时均热的水排出，并用于烹饪淡水，根据在“营养杂志科学与Vitaminology的” 2003年4月进行研究。
去豆芽
当豆子发芽，酶被激活，打破了植酸和导致其水平下降。由于豆正在发芽，也就丧失植酸在水之前浸泡。尽管某些类型的豆类，如绿豆，被更频繁地用于豆芽，您可以发芽的bean。当豇豆，扁豆，鹰嘴豆发芽，他们的植酸减少了18％至21％，根据相关研究发表在2007年9月发行“LWT - 食品科学与技术。”
添加一些热
烹饪也有助于消除豆植酸，但它具有比发芽和浸泡影响较小。您可以使用热烹调豆芽，而不是他们吃生的或用浸泡豆子的热方法来放大植酸的损失。此方法需要投入大罐豆子，加入大量的水，将它带到烧开煮沸几分钟。在此之后，取锅关火，让豆类继续浸泡长达24小时。
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