许多低脂曲奇食谱用奶油干酪代替黄油。如果你不按照食谱做，你可以自己尝试用奶油奶酪代替部分或全部黄油。你可能需要调整烹饪时间和你储存饼干的方法，以确保饼干像含有黄油的原始版本一样柔软和有嚼劲。
营养
用奶油干酪代替黄油可以大大减少饼干的脂肪。根据HealthALiciousNess.com的营养数据库，3盎司的黄油含有超过81克的脂肪，51克的饱和脂肪和215毫克的胆固醇。另一方面，一份3盎司的奶油芝士含有28.6克脂肪、18克饱和脂肪和90毫克胆固醇。然而，奶油干酪的钠含量比咸黄油略高，而且比通常用于烘焙的无盐黄油的钠含量要高得多。
替换
当你用奶油干酪代替黄油时，使用全脂奶油干酪。《一块智能饼干》一书的作者朱莉·范·罗森达尔说，饼干需要脂肪来保持湿润和美味，如果脂肪减少太多，饼干就会变硬、变干，味道也会变差。Begin by using an equivalent amount of cream cheese for the butter in the recipe. If the resulting cookies are too hard, you may need to cut back on the amount of cream cheese and add some butter back into the recipe.
混合和烘焙
把奶油干酪放在台面上加热，使其软化。如果你赶时间，把奶油芝士从包装里拿出来，每次加热几秒钟，降低微波炉的功率。在食谱需要加黄油的地方加入奶油芝士。在正常的温度下烘烤饼干。在烹饪时间结束前三到五分钟检查饼干。用奶油芝士做的饼干比用黄油做的饼干更容易变硬。
存储
用奶油芝士做的饼干在储存的时候会变硬，所以你可能需要采取额外的步骤来保持它们的湿润。把饼干放在一个密封的容器里，加一片三明治面包进去。饼干从面包中吸收水分，这有助于它们保持湿润和耐嚼。每天更换一片面包，以保持容器中的水分。cookie可以存储的时间取决于cookie的类型。如果饼干在三到四天内吃不完，就把多余的冷冻起来。