在最好的情况下，意大利面应该是有凹痕的。当意大利面有凹痕时，它会煮透，但仍然足够坚固，可以咬人。当面食煮得过熟时，会呈现出粘性和令人不快的质地。煮过头的意大利面在血糖指数上的得分也高于煮好的意大利面，这意味着它对血糖水平的影响更大。如果你不小心把意大利面煮过头了，在大多数情况下，你可以改善或掩盖它的质地。
用香草和培根做成的意大利面特写。
图像信用：DAJ/阿曼娜图片社/盖蒂图片社
油炸
据《厨房日报》网站的Kat Kinsman报道，一种解决面食煮过头的方法是用橄榄油或黄油在平底锅里炒。把意大利面煎一下会使它更硬，边缘甚至有点脆。将橄榄油或黄油加入锅中，用中火加热。当橄榄油或黄油变热时，加入意大利面，炒3到7分钟，或直到意大利面变得更硬，但没有烧焦或变硬。
沙司
加入丰富的酱汁也可以掩盖煮过头的意大利面的粘性。你可以先把意大利面炒熟，然后在取出意大利面后，加入一杯白葡萄酒和一杯奶油，使平底锅脱气。用文火把酒和奶油混合起来，直到形成浓汁。或者，在意大利面食中加入一种准备好的沙司，搅拌均匀。意大利面仍然很软，但它会失去粘性，有点黏糊糊的收尾。
其他成分
添加松脆的蔬菜或其他质地坚硬或脆的成分，如亚洲面条，可以掩盖意大利面的粘性。西兰花、硬炒甜椒、清淡的西葫芦，甚至松脆的炒面，都能很好地与大多数糕点混合，与大多数奶油酱汁以及番茄酱汁搭配得很好。炒面后加入蔬菜或炒面。把意大利面和配料混合，如果你用的话，再加上沙司。
避免糊状面食
面食很容易煮过头，因为即使在热水中煮30秒太长，也会把有凹痕的面食变成煮过头的面食。按照包装上的说明操作。不同种类的面食烹调速度不同。例如，全谷物面食可能比粗面粉面食需要更多的烹调时间。在包装上标明的烹饪时间前两分钟开始测试意大利面。当面食煮透但仍然有点硬的时候，把它放进漏勺里。
加载注释