如何在平底锅里烹制出一种中熟的烤牛肉

把烤肉加热到室温，放在一个铺着纸巾的浅盘里，以吸收水分。牛肉从冷藏到室温每磅大约需要30分钟来加热，不超过2小时。

当你把烤肉烤热的时候加盐。简单的粗盐会对牛肉的嫩度产生显著的影响，如果你早期使用它。

如果需要的话，在炉子上用热油把烤肉的四面八方烤焦。牛肉在平底锅里不会变黄，尽管可以选择，但在烹调前先用炉子烤焦可以改善烤肉的质地和风味。

把烤肉和大约1杯汤、肉汤或水一起放在锅里。如果你想加入蔬菜，比如米雷波克斯，或者胡萝卜丁，洋葱和芹菜，或者双关语，比如大蒜碎，现在就加入。

在烤肉的中心插入一个数字假温度计的探针，并将温度显示器放在锅外。把盖子固定在瓦罐上。探头和温度显示器之间的耐热电缆不应妨碍盖子的固定；电缆薄、屏蔽且灵活。但是，如果电缆阻止盖子完全密封瓦罐，则在盖子和瓦罐之间的接缝上包裹一层塑料薄膜，以防止蒸汽逸出。

把锅子调到“高”档。如果你的温度计型号有一个警报，当它达到设定的温度时会提醒你，那么当烤肉温度达到130华氏度时，程序会通知你。

把烤肉煮到130华氏度或2小时左右。把烤肉从锅里拿出来，在上菜前放5分钟。