生菠菜与消化

菠菜中含有叶黄素，这是一种有助于视力健康的类胡萝卜素，是一种天然的抗氧化剂，可以保护你的身体免受毒素和自由基的侵害。叶黄素被肠道吸收，在消化过程中被身体分解。2008年的一期《营养研究》发现，菠菜中叶黄素的含量最高。罐头菠菜叶黄素含量最高，但加热后叶黄素含量显著降低。

作为一种绿叶蔬菜，生菠菜的纤维素含量很高，纤维素是一种不溶性膳食纤维。纤维素存在于植物的细胞壁中，为结构提供所需的刚性，在绿叶蔬菜中含量尤其高。2杯菠菜只含有1.3克纤维，相对较少，但大部分是不溶性的。这意味着它不会被你的消化系统分解，而是整个通过你的肠道。如果你不习惯食用一定量的膳食纤维，不可溶性纤维会导致胀气和腹胀。建议的摄入量是每天20到35克，尽管大多数美国人不满足这个数量。

菠菜含有草酸，会刺激肠道。如果你在吃菠菜后经常感到不适，这可能是由于草酸的含量。如果是这样的话，那就用菠菜代替普通的菠菜，因为菠菜的叶子含有较少的草酸。草酸也会干扰某些矿物质的吸收，比如钙，在你的饮食中。追求健康的饮食和彻底咀嚼或混合生菠菜将减少你所经历的草酸刺激。

如果你在消化生菠菜时遇到困难，用蒸汽轻蒸它，尽可能多地保留热敏性和水溶性维生素，同时使它更容易消化。轻度烹饪蔬菜软化膳食纤维，使你的身体更容易处理。轻蒸菠菜也可以降低草酸水平。