如何降低芽甘蓝的苦味

在早霜过后摘下你自己种的球芽甘蓝。犹他州立大学合作推广中心称，凉爽的天气集中了蔬菜的含糖量，使得蔬菜在烹调时不那么苦。

烹调前用削皮刀把芽甘蓝切成两半。豆芽含有硫氰酸盐，一种酸性化合物，在烹调过程中释放出来，根据一篇关于SFist.com网站. 把蔬菜切成两半会释放出一些硫氰酸盐，减少它们的苦味。

把芽甘蓝放在盛满水的锅里煮，以减少苦味。然而，根据2009年8月出版的《浙江大学学报：科学》的一项研究，在水中煮蔬菜也会导致水溶性维生素流失，降低芽苗菜的营养含量。研究人员发现，煮十字花科蔬菜会降低营养含量，但蒸这些蔬菜的含量几乎和生的一样。当煮布鲁塞尔汤以减少苦味时，你可能最终会损害蔬菜的营养成分。把豆芽煮至嫩。

把球芽甘蓝放在平底锅里用少许红糖炒，而不是煮沸，以抵消它们的苦味。用有益心脏健康的橄榄油来防止蔬菜粘在锅里煮到刚刚变嫩——用叉子或刀子插进芽菜里检查是否嫩。炒的时候，每磅球芽甘蓝的顶部撒上1/2杯红糖。糖焦糖化后，把芽苗菜从火中取出。

把芽甘蓝放在烤箱里烤，以增加口感和风味。把烤箱预热到400华氏度，然后用橄榄油、盐和胡椒粉将切成两半的球芽甘蓝搅拌一下。把调味过的芽甘蓝放在烤盘上，在预热过的烤箱里烤，直到蔬菜变成褐色。