磨肉机里的特写镜头。
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磨碎的鹿肉是一种非常鲜味的瘦肉，产自鹿身上，通常和猪肉香肠或牛肉混在一起会改善它的口感。牛肉和猪肉补充了磨碎的鹿肉的味道，并且含有足够的脂肪来把肉夹在肉饼里，防止在烹饪过程中变干。制作多汁的汉堡时，脂肪含量控制在10%左右，如果你想制作香肠，脂肪含量可以更高。
步骤1
用锋利的刀切去新鲜冷却的鹿肉外面的脂肪。丢弃的礼品。
步骤2
用绞肉机把肉磨成想要的质地。在加工过程中保持肉类低温，防止细菌滋生。
步骤3
用食物秤称一下地面上的鹿肉。用这个重量来确定要添加的绞碎牛肉或绞碎猪肉香肠的数量。
步骤4
在鹿肉中加入等量的猪肉香肠或牛肉，脂肪比例为20%，达到50/50的比例。使用食物秤添加正确的量。你可以加入25%的猪肉和25%的牛肉，做成三种肉的混合物。
步骤5
用绞肉机或手揉肉，不要过度磨碎肉。
步骤6
如果需要的话，可以加入你自己选择的肉料来掩盖鹿肉的味道。在大多数杂货店都可以买到预先包装好的鹿肉或烧烤香料。
你需要的东西
锋利的刀
绞肉机
食物的比例
绞碎牛肉或猪肉香肠
肉的调味料
提示
如果你想在制作香肠或烤汉堡时增加脂肪含量，可以在绞碎的肉中加入猪脂。把重量控制在碎肉总重量的10%。
鹿的脂肪不好吃，也不容易融化，这使它成为添加脂肪到碎肉中的糟糕选择。
处理生肉前后用肥皂和热水洗手。
引用和资源
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