你会从强化谷物中吸收矿物质吗?

添加了维生素和矿物质的即食早餐麦片可以帮助你满足日常的营养需求。据美国食品和药物管理局说，强化和强化谷物和其他食品帮助减少了美国和世界各地的营养不良。研究表明，人体能成功地从强化谷物中吸收矿物质。

MedlinePlus指出，在某些情况下，锌会干扰人体对铁的吸收，反过来也会干扰人体对铁的吸收。然而，根据MedlinePlus的说法，将这些矿物质与食物一起服用可以防止相互作用。1995年发表在《英国营养学杂志》上的一项研究发现，研究对象从铁强化食品中吸收的锌与从非铁强化食品中吸收的锌没有显著差异。研究人员得出结论，强化谷物中的铁并不影响从这些谷物中吸收锌。

人体只能吸收大约2%到20%的非血红素铁，这种铁被添加到强化谷物中。多种食物成分可以影响人体对这种铁的吸收，包括钙、大豆、咖啡、茶和全谷物和豆类中的植酸盐。然而，MedlinePlus指出，对于铁储备充足的人来说，这种相互作用可能不会造成问题。缺铁或缺铁高危人群，如孕妇、少女、育龄妇女和肾衰竭患者，应避免在食用奶制品、大豆、咖啡和茶的同时摄入铁。然而，一些研究表明，牛奶和强化谷物中的钙不会阻碍铁的吸收。维生素C可以促进铁的吸收，所以可以考虑吃强化铁的麦片，再喝一杯橙汁。

2001年发表在《儿科杂志》(Journal of Pediatrics)上的一项研究发现，儿童从加钙麦片和不加钙的麦片中吸收的铁量差不多。儿童从强化钙的谷类食品和牛奶中吸收的钙数量相似。研究人员得出结论，钙强化食品可以帮助儿童在不妨碍铁吸收的情况下增加每天的钙摄入量。

其他经常添加到强化谷物中的矿物质包括镁、铜、磷和硒。其他食物成分不影响这些矿物质的吸收。大多数强化麦片还含有添加的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B-6、维生素B-12和叶酸。