亚硫酸氢钠是什么?

如果你曾经阅读过食品包装上的前五种成分标签，你可能会注意到“亚硫酸氢钠”这个词，特别是在干果或什干上。它是钠，但不是盐——它是一种食品添加剂，被认为比钠更含硫。它有多种工业应用，但在加工食品的制造中，它也是一种流行的防腐剂和漂白剂。

化学上，亚硫酸氢钠是钠、氢、硫和氧的混合物。它也被称为硫酸氢钠，被归类为亚硫酸盐或硫基化学物质。它的自然形态是白色结晶粉末，但在溶液中会变成黄色。它是酸性的，被认为具有腐蚀性，是一种强大的还原剂，用于水处理、纺织染料制备和薄膜显影，但大多数人更熟悉它作为食品添加剂的用途。

亚硫酸氢钠用于保持颜色和抑制细菌生长在水果和蔬菜，一些海鲜和葡萄酒。它曾被用于保存农产品，因为它能防止维生素C分解，但它不在肉类中，因为它会破坏维生素B1。它经常被用作面粉和谷物的漂白剂，作为面团调理剂，以增强面包的膨涨和保持面包的新鲜。亚硫酸氢钠自然存在于发酵产品中，所以即使是标有“不含亚硫酸盐”的葡萄酒也含有少量亚硫酸氢钠。

美国食品和药物管理局认为亚硫酸氢钠“按照良好的生产规范使用时”是安全的。It is not allowed to be used on fresh produce intended to be served raw, or in any meat or other food that contains vitamin B1. The only exception is raw cut potatoes -- for example, the pre-cut french fries you simply heat in an oven. Cut raw potatoes brown very quickly, and the nutrient profile is not harmed by the addition of sodium bisulfite. The potato industry claims that until a good substitute is found, banning sodium bisulfite would destroy their business.

之所以有如此严格的规定，是因为此前大量使用亚硫酸氢钠导致了许多反应——FDA在通过规定前调查了500多起与该添加剂有关的过敏反应和13起死亡事件。过敏症状包括心跳加速、荨麻疹、脸部和舌头肿胀、焦虑和呕吐。有些人不过敏，只是对身体不适敏感——但同样的症状也会出现，尤其是哮喘患者，他们可能会发生过敏性休克。对亚硫酸盐过敏或敏感的唯一解决办法是完全避免亚硫酸盐。