你可以用同样的方法烹饪去皮和未去皮的虾，但是虾壳可以防止虾肉变黄。例如，如果你喜欢烧烤的烟熏味，但不喜欢它留下的焦炭，那就把虾连壳一起烤，烤完后剥皮。或者，如果你想用大火快速煮虾，但又不想让它的颜色和质地变得焦黄，那么就先把没剥皮的虾煎一下，然后再把虾壳剥下来。如果你在去皮的当天使用，你可以把未煮过的鱼壳加到高汤里。
炒
步骤1
在煎锅中用中火加热几汤匙油。用纸巾拍干虾。
步骤2
如果需要的话，可以在平底锅里加入一些辛辣的香料，比如大蒜末和青葱末，然后煮软。如果你喜欢的话，你也可以加入整根香草枝和整根香料来调味。
步骤3
把虾平铺在锅里，用粗盐和新鲜的黑胡椒粉调味。把虾煮一分钟左右。
步骤4
在平底锅中加入大约1/2杯干白葡萄酒、水或高汤。煮虾，偶尔翻动，直到液体蒸发，大约4分钟。
步骤5
如果还没有，就把虾壳剥下来扔掉。将虾放入锅中，涂上橄榄油即可食用。
Cold-Poached
步骤1
在平底锅或锅中加入足够的高汤或水，将虾覆盖几英寸。如果你想快速制作金条，可以在水里加入芳香和刺激性的配料，比如米雷帕ix、柠檬片和大蒜，然后炖15分钟。
步骤2
将液体调味，煮开。把虾放到锅里，关火。
步骤3
用一个合适的盖子盖住锅盖。虾用冷水煮15分钟，然后用漏勺沥干水分。虾不要洗干净，等虾壳凉到可以用融化的黄油处理的时候再把壳剥下来。
烤
步骤1
虾仁用橄榄油和柠檬汁腌15分钟，如果你喜欢的话，可以烤着吃。用木棒把虾串在一起，每根木棒之间间隔1/2英寸。
步骤2
把食物摆放在烤架上，这样就能在左边或右边留出几英寸的空间。烤架的边缘不像中心那么热，这是虾的最佳去处。
如果你的烧烤架只是用来烤虾的，那就用中火烤，或者在木炭托盘里放一层木炭。
步骤3
抹去多余的腌料，如果需要的话，在虾的两边调味。如果你有其他食物，把虾放在烤架的外边缘;如果你把烤架调成中火，把虾放在烤架的任何地方。
步骤4
每面烤4分钟左右。上菜前，把竹签拉出来，把蛋壳剥掉。
提示
去皮虾和冷冻虾的静脉被去除，除非另有标记。如果你有新鲜的未剥皮的虾，把虾壳从背后切成两半，然后用削皮刀的尖端把虾的血管挑出来。