在早期文明中，晚餐不吃野牛肉可能会导致营养不良。然而，如今人们有了一系列健康的食物选择，不需要吃动物的肉就能茁壮成长。相反，根据美国营养与饮食学会的研究，素食者的生活方式与更好的体重管理、降低心血管疾病和2型糖尿病的风险有关。
蛋白质的神话
肉类富含蛋白质，但大多数美国人每天摄入的蛋白质都超过了他们的需要。此外，这种营养物质在植物性食物中并不少见:豆类、豌豆、豆腐和坚果都能帮助你满足每日的摄入量。甚至大米、玉米和藜麦等谷物也含有蛋白质。虽然大多数植物蛋白——除了藜麦和大豆——不包含所有必需的氨基酸，但每天吃各种各样的食物可以确保你得到所有的营养。为了达到最佳的健康状态，每天总热量的10%到35%应该来自蛋白质。
铁的摄入量
肉类通常含有丰富的铁，你需要通过血液携带氧气。不过，你也可以从扁豆、豆腐、坚果和西兰花中获得铁。事实上，根据哈佛大学健康出版物的说法，在西方文化中，素食者摄入的铁和肉食者一样多。植物性食物中的铁是一种非血红素，你的身体很难吸收。但食用维生素C和富含铁的食物将大大提高生物利用度。为了达到最佳的铁吸收效果，在你的盘子里挤一些柠檬汁，或者在你的食物中加入一些富含维生素c的食物，比如甜椒。
维生素b - 12
维生素B-12不存在于植物性食物中，你需要少量的这种营养来维持神经和血细胞的健康。然而，你可以从鸡蛋和奶制品中获得足够的维生素B-12，而不需要接触肉类。即使是纯素食者也可以通过食用营养酵母和强化产品获得维生素B-12，比如某些早餐谷物。
的指导方针
美国农业部(U.S. Department of Agriculture)老虎机最新游戏的“我的餐盘”(MyPlate)系统提供了健康饮食的建议，你可以很容易地在素食者的饮食中满足这些建议。根据该指南，每个餐盘的一半应该是水果和蔬菜，另一半应该是谷物和蛋白质。指南还建议每天食用三份乳制品，尽管豆奶是可以接受的替代品。通过遵循这个系统，你可以建立一个健康、平衡的饮食，满足所有的营养需求——不管肉类摄入。