扁豆属于豆科蔬菜，也包括豌豆和豆类。据梅奥诊所介绍，小扁豆和它们的同类一样，脂肪含量低，不含胆固醇，钾、镁和叶酸含量高。豆科植物经常被排除在典型的美国饮食之外，尽管它们是蛋白质的高来源，可以替代通过食用肉类获得的蛋白质。一份7盎司的小扁豆含有约230卡路里和1克脂肪，而一份7盎司的汉堡含有约548卡路里和近45克脂肪。用高压锅煮扁豆比传统的方法要少三分之一的时间。
小扁豆是一种很好的蛋白质来源。
图像信用：康斯坦丁诺斯/伊斯托克/盖蒂图片社
步骤1
把6杯水倒进一个大压力锅里。把水烧开。
步骤2
加1 1/2汤匙。橄榄油和1茶匙。盐。高压锅需要用油来防止扁豆起泡。在沸水中加入1/2杯扁豆。
步骤3
煮沸时把盖子锁在炊具上；注意避免蒸汽。一旦蒸汽开始从压力锅的调节器中逸出，将热量稍微调低，并在高压下将小扁豆煮一分钟。一旦蒸汽开始从炊具中逸出，你就开始做饭。
步骤4
把炉子下面的暖气关掉。让炊具静置8分钟，让压力自然下降。当压力从锅里下降时，小扁豆将继续烹调。
步骤5
打开盖子时，把压力锅从你身上移开，以避免从扁豆中逸出蒸汽。检查小扁豆的嫩度，继续用中低热炖至嫩。
你需要的东西
6杯水
1 1/2汤匙。橄榄油
1茶匙。盐
1 1/2杯扁豆
参考文献
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