维生素K在凝血和保持骨骼强壮方面起着非常重要的作用，所以除非在医生的建议下，否则你不应该限制你的摄入量。如果你有血栓的危险，或者你服用血液稀释药物，监测你对维生素K的消耗是至关重要的，但是你可能不需要担心只吃很少的不含维生素K的蔬菜。
为什么要看维生素K
根据哈佛大学公共卫生学院的研究，维生素K对人体用来凝血的13种蛋白质中的4种的合成至关重要。据亚利桑那大学称，如果你服用华法林等血液稀释剂，一定要注意饮食中的维生素K，因为它会抵消药物的作用。莱纳斯保林研究所报告说，服用华法林的人通常应该消耗他们推荐的每日摄入量：女性90微克，男性120微克。不过，这个决定应该和你的医生一起做出。
保持维生素K平衡
华法林对维生素K非常敏感，如果摄入不足，你的血液可能会变得太薄。另一方面，根据亚利桑那大学的研究，如果你服用华法林并摄入大量维生素K，它可能会导致血栓。任何一种极端都可能导致危及生命的并发症。当你的医生给你开华法林的处方时，你需要的剂量会根据你饮食中维生素K的含量而变化。你也许不必放弃维生素K含量高的蔬菜，比如绿叶蔬菜，只要你坚持每餐吃同样的量，以保持血液平衡。
不含维生素K的蔬菜
你不会发现很多蔬菜完全不含维生素K。美国农业部的国家营养数据库报告说，1杯玉米罐头、1杯竹笋和1汤匙青葱以及冷冻切碎的洋葱含有0微克维生素K。1杯蘑菇也不含维生素K，包括白蘑菇、香菇、冬菇和香菇。如果你把每份含0.1至0.9微克的蔬菜也包括在内，你还可以在清单中加入1杯萝卜、防风、芸香、大头菜、甜菜罐头和煮熟的玉米。半杯烤土豆也含有不到1微克的维生素K。
低维生素K的选择
只要你吃的蔬菜含有的维生素K不超过5微克，它就可以提供你每日推荐摄入量的5%或更少。相比之下，密歇根大学将维生素K的低来源定义为每餐或每100克提供30微克或更少的食物。如果你添加的蔬菜，提供不超过5微克每服务，你的选择扩大到包括南瓜，土豆，红薯，茄子，胡萝卜，青椒和豆蔻。