如何精益地查克？

据农业部食品安全及检验服务，在任何汉堡包或绞细牛肉的最大允许脂肪含量的美系是30％或70％的瘦肉。地面夹头范围从80％到85％的瘦肉。地轮是90％的瘦肉，和地面牛腩是97％的瘦肉。在过去，需要肉类的标签只提供肉类的原始切，而不是脂肪与瘦肉率。

当肉原料，所以烹调的方法对所消耗的卡路里最终的冲击地面卡盘的瘦肉含量进行测量。据阿拉巴马州合作推广体系，“研究人员发现，有每季度磅饼只有大约9卡的热量差异，”而且即使生肉可能是油腻，还有烹调后太大的差别不大。他们指出，普通的牛肉烹调过程中损失更多的脂肪，但是选瘦肉像地面夹头，失去更多的水。

美国农业部食品安全检验局宣布改变他们的肉类和家禽营养标签规定：自2012年1月1日，肉类的大规模削减，包括地面，碎肉，将被要求与营养标签包括卡路里包装，克脂肪，克饱和脂肪，瘦肉率和脂肪率。在标签的变化将帮助消费者做出明智的选择。

芭芭拉·英厄姆博士，在美国威斯康星大学食品科学推广专家建议之前进食，减少脂肪含量冲洗地面熟盘就会砰然倒塌。试试这个：褐变牛肉后，取出纸巾3层牛肉碎饲料和地点;让坐在30秒至1分钟，印迹牛肉的顶部用纸巾。转印牛肉到滤网或漏勺和倾已经在地面上卡盘加热至150至160度的水。对于汉堡包，肉丸子或肉饼，印迹肉而不漂洗它（和烹调它在支架上，从脂肪滴落升高）也将减少最终的脂肪含量。