如何在烤箱里慢煮

在接受采访时LIVESTRONG.com网站,帕拉克·帕特尔厨师的烹饪教育学院解释如何在烤箱中慢煮。她说，这个过程的另一个术语是“低热烹饪”，这是一种有益的技术，可以在夜间或长时间烹饪食物这种方法不需要任何监督，而且可以大大延长，而不必担心煮过头。”

阅读更多：如何在烤箱里慢煮牛排，使之又嫩又多汁

在烤箱慢煮的一个优点是，它炖，煨炖时保持水分。“200〜250度避免脱水和可能的韧性之间的低的温度，所以依然肉多汁和嫩。降低的热量增加的时间量，你必须把肉煮了”帕特尔说。

她建议使用重型铸铁荷兰烤箱因为它能锁住水分，使热量均匀分布。”如果您没有荷兰烤箱，请使用可用的最重的锅，用铝箔覆盖顶部，然后用盖子覆盖。”

肉是慢煮的典型选择。记住，红肉比鸡肉和鱼含有更多的饱和脂肪美国心脏协会. 偶尔吃点红肉，平衡饮食与其他蛋白质，如鱼、豆类和鸡肉。

帕特尔建议，开饭时，一定要把肉放在炉子上的热锅里烧焦，以锁住果汁。”一个好的慢煮温度是200度，但记住在把锅放进去之前要预热烤箱把肉放在烤盘里的架子上，把烤盘放在烤箱中间的架子上。”

始终依靠适当的肉类温度计检查内部温度，确保肉是可以放心食用。“烹饪时间会有所不同，这取决于肉的韧性，” Patel说。

“慢煮”这个词并不一定意味着用慢锅做饭。这可能意味着在炉子上或烤箱里慢煮。”帕特尔解释说：“虽然在烤箱中缓慢烹调需要长时间的稳定温度，但在高压锅中烹调在很短的时间内会产生大量的热量和压力。”。

慢锅和压力锅以根本不同的方式提供热量，这会影响结果。”压力锅从底部加热并保持所有水分，但荷兰烤箱被热量包围，并涉及一些水分蒸发，”帕特尔说此外，食物在压力锅中以创纪录的速度分解：它们很方便，因为煎炸和灼烧可能发生在同一个容器中。”

帕特尔认为，压力锅唯一的缺点是价格昂贵，体积庞大。有些人的厨房里可能没有空间存放额外的大型烹饪设备。

如果慢锅食谱可在烤箱烤，可以很容易地转换，笔记爱荷华州立大学推广和宣传. 改变配方时要记住的一个关键点是，再加入三分之一到一半的液体以防止燃烧。（当食物在慢炖锅中烹调时，它会自己制造一些液体，因此需要的更少。）

阅读更多：如何将锅煮时间转换为烤箱煮时间

皮尔斯伯里解释如何将缓慢的炊具转换为荷兰烤箱。慢锅上的低温度相当于烤箱中的200华氏度，而慢锅上的高温度相当于300华氏度。在慢锅上烹调1 1/2到2 1/2小时相当于在慢锅上烹调4到6小时；这相当于在传统烤箱中烹调15到30分钟。

食谱，呼吁高慢煲设置了三四个小时，等同于使用六至八小时低慢煲设置;将其转换为35至45分钟的炉中。使用四到六小时高慢烹调器设置等同于使用低慢烹调器设置8到10小时;这相当于在炉中烹调50分钟三小时。