抗坏血酸或维生素C是制造胶原蛋白所必需的。胶原蛋白是人体中最丰富的蛋白质，具有多种结构功能。它是皮肤、软骨、血管和眼睛的主要成分。胶原还富含脯氨酸和赖氨酸。在抗坏血酸缺乏的情况下，胶原纤维不能连接，大大降低了其抗拉强度。其结果往往是瘀伤的倾向。
胶原蛋白类型
一个典型的胶原蛋白分子是一个长而刚性的结构，其中三个蛋白质链相互缠绕成三螺旋状。根据2003年11月的《高级药物给药评论》，在你的体内发现了20多种胶原蛋白。The structure and function of collagen is determined by the amino acid sequences. In some tissues, collagen may be dispersed as a gel. In tissues such as tendons, collagen is bundled into tight fibers to provide strength. Collagen helps maintain the health of your skin, bones and internal organs such as the liver and lungs.
脯氨酸的好处
胶原蛋白中富含脯氨酸，有助于维持螺旋形的形成。具体来说，胶原蛋白由三种氨基酸的重复序列组成，其中一种通常是脯氨酸。脯氨酸可能以羟脯氨酸的改性形式存在。葡萄糖和半乳糖，这两种糖，通常附着在脯氨酸上，在胶原蛋白缠绕成螺旋状之前。脯氨酸是一种氨基酸，几乎存在于所有含有蛋白质的食物中。你的身体可以从另一种氨基酸合成脯氨酸，所以它在你的饮食中不是必需的。根据2014年2月发表在《氨基酸》杂志上的一项研究，脯氨酸还可能有助于降低高血压和心脏病的风险。
赖氨酸来源
赖氨酸是发现大量在所有类型的胶原蛋白的氨基酸。具体而言，赖氨酸中，增加了氧和氢的分子变得胶原的部分之前的化学反应的羟基化。羟赖氨酸有助于稳定胶原分子和提供拉伸强度。赖氨酸是必须在饮食中获得的必需氨基酸。赖氨酸最好的食物来源包括奶制品，如酸奶，奶酪和牛奶。海鲜也是赖氨酸高。赖氨酸有助于治疗疱疹感染，感冒疮，钙的吸收提升，并可能有助于改善焦虑，根据Drugs.com。
抗坏血酸
抗坏血酸或维生素C不构成胶原分子的一部分。相反，它是形成羟赖氨酸和羟脯氨酸并稳定胶原分子的反应所必需的。没有足够的膳食抗坏血酸，胶原纤维不能交联，大大降低其抗拉强度。这种缺陷会表现为牙龈出血，这是一种被称为坏血病的疾病。瘀伤是毛细血管脆弱导致血液从血管中渗出的结果。根据马里兰大学医学中心的研究，抗坏血酸还有助于预防心脏病、高血压、癌症、骨关节炎、哮喘、黄斑变性，并缩短普通感冒的时间。维生素C的推荐摄入量是女性每天75毫克，男性每天90毫克，半杯甜红辣椒就能满足这个要求。草莓也是维生素C的极佳来源。