白比。麦面食

面粉的核或种子由三部分组成——麸皮、胚芽和胚乳。全麦面粉是将这三种原料磨碎制成的。另一方面，精制小麦和白面粉经过碾磨，去除了麦麸和胚芽。精制小麦和白面粉是通过磨碎谷物的胚乳部分制成的。精制的过程使面粉质地更细，保质期更长，但也减少了一些有益的营养成分。根据国家食品标签规定，像贴有“全麦”标签的意大利面这样的产品必须含有至少51%的全麦面粉。一种产品只要简单地标上“小麦”就含有小麦，但可能含有也可能不含有全麦面粉。

全麦面食的纤维含量比用精制小麦或“白色”面食制成的面食要高。纤维存在于小麦仁的胚芽和麸皮中。当胚芽和麸皮在精炼过程中被去除时，大部分纤维也被去除。一杯煮熟的全麦意大利面含有大约6克纤维，而同样数量的白色意大利面只含有不到一半的纤维。纤维在你的身体中扮演着重要的角色，通过帮助去除胆固醇和保持规律性。食用天然食物中的膳食纤维，比如全麦，可能有助于降低心血管疾病、肥胖和2型糖尿病的风险。此外，纤维可以减缓胃排空的速度，帮助你更长时间地感到饱腹感。《美国膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)建议成年女性每天摄入大约25克纤维，而男性的目标是每天摄入38克纤维。

精炼过程中还删除铁和许多是在全麦天然存在的B族维生素。全麦面食一杯含有较多的硫胺素，核黄素和烟酸比相似白面条的量。在美国，但是，大多数谷物产品丰富，这意味着维生素和矿物质已被添加到他们。与富含白面粉制成面条将含有至少在水平B族维生素为高，或者更高的，除了那些在全麦面食找到。

全麦意大利面和白色意大利面含有相同数量的蛋白质和碳水化合物。一杯全麦意大利面大约提供7克蛋白质和37克碳水化合物，而一杯白色意大利面大约提供8克蛋白质和43克碳水化合物。虽然蛋白质和碳水化合物水平的这些微小差异对大多数消费者来说可能并不重要，但计算碳水化合物的糖尿病患者可能会选择低碳水化合物的全麦意面。

虽然全麦意面通常比白意面煮的时间稍长，但情况并非总是如此。例如，一个品牌建议其普通(白色)意大利面的烹饪时间为9分钟，而全麦意大利面的烹饪时间为7分钟。全麦意面比白意面更有嚼劲，更有粘性。虽然这可能会让一些人不舒服，但也有一些人可能喜欢更丰盛的口感。《美国人饮食指南》建议成年人每天至少食用三份全麦食品。除了选择糙米、全麦面包、全麦谷类或燕麦等其他全谷类食物外，选择全麦面食而非白面，可以帮助人们达到这一建议。