根据圣地亚哥大学的研究，素食者的饮食中是否包括鸡蛋取决于你所奉行的素食主义类型。如果你正在考虑素食，你需要了解素食主义的不同类型以及每种类型的限制。有些类型的素食者吃鸡蛋，而有些则不吃。
类型的素食者
乳蛋素食主义者不吃动物肉，但吃鸡蛋和奶制品，如牛奶和奶酪从奶牛或山羊。蛋素食者吃鸡蛋但不吃肉。乳蛋素食者与乳蛋素食者相似，但他的饮食中不包括鸡蛋。素食主义者不仅不吃肉，也不吃所有奶制品、鸡蛋和含有动物制品的食物，甚至不吃明胶。鱼素者吃鸡蛋和鱼，但不吃牛肉、猪肉或家禽，而半素食者通常遵循素食的生活方式，但偶尔也吃动物肉。
鸡蛋的营养价值
虽然你可以从其他素食类似营养素，鸡蛋提供营养的一小部分热量很大。一个全蛋大约有70卡路里的热量，6.29克蛋白质，碳水化合物的痕迹，约5克脂肪，212毫克的胆固醇，根据美国的蛋包饭。脂肪含量的，1.55 g是饱和脂肪，单不饱和的，从脂肪1.9克和从多不饱和脂肪0.68克。只吃蛋清去除脂肪含量，并减少热量的17％蛋清，同时也消除了一些营养素，如维生素A和维生素d和胆碱。
不含鸡蛋的均衡饮食
作为一个奶蛋素食者或蛋素食者，你可以吃鸡蛋，但出于道德或健康方面的原因，你也可以不吃。如果你选择不吃鸡蛋，从牛奶或大豆奶制品，扁豆，豆类或坚果酱中获取蛋白质。坚果和种子含有蛋白质和单不饱和脂肪。鳄梨和橄榄油、花生油等油也含有对心脏有益的单不饱和脂肪，有助于改善胆固醇水平。多吃蔬菜汤、沙拉、米饭、豆类以及水果来充实你的健康、无蛋素食。
素食加鸡蛋
尽管鸡蛋含有胆固醇，2008年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项超过20,000名参与者参与的研究发现，偶尔吃鸡蛋不会增加男性患心血管疾病的风险，而且可能有助于提高死亡率，特别是如果你患有糖尿病。然而，2010年发表在《加拿大心脏病学杂志》上的一项研究不同意这一观点，认为鸡蛋中的胆固醇不是良性的，可能会增加某些人患糖尿病的风险。和你的医生谈论鸡蛋，特别是如果你有心血管疾病的危险因素。