食用蔬菜对于健康均衡的饮食至关重要。美国农业部指出，在某些情况下，如果你经常吃这些食物，你可能会降低患某些慢性病的风险。一般来说，蔬菜是天然的低脂肪和低卡路里，不含胆固醇，富含营养，如钾纤维，叶酸和维生素A, C和e。深绿色蔬菜对你的健康特别有益。虽然蔬菜大量需要有个体差异,男性和女性19岁到30岁应该吃约2½杯和每天3杯,分别。
深绿色十字花科蔬菜
十字花科的深绿色蔬菜包括西兰花、白菜、萝卜和芝麻菜。例如，西兰花柔软的小花和松脆的茎干都富含维生素a、C、K、叶酸和纤维。十字花科是指十字花科植物的花的形状，通常是四个花瓣，像一个十字架。根据Adrianne Bendich和Richard Deckelbaum在《预防营养》一书中所说，十字花科深色蔬菜富含硫代葡萄糖苷，可能有助于预防前列腺癌;然而，还需要进一步的研究。
深绿色叶蔬菜
年轻女性健康中心(Center for Young Women's health)指出，深绿色叶蔬菜可能有助于预防某些癌症，促进心脏健康。这些蔬菜富含脂溶性维生素，如A, E, K和D，并且需要像特级初榨橄榄油这样的膳食脂肪来吸收。深色绿叶蔬菜包括蒲公英和羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、芥菜、长叶莴苣、菠菜和唐莴苣。此外，菠菜是铁的极佳来源。
深绿色的豆类
青豆和大豆是豆科植物的一部分，富含蛋白质和抗氧化剂。例如，据安德烈亚斯·莫里茨和约翰·霍内克在《健康的简单步骤》一书中所说，绿豆是类胡萝卜素的极佳来源，可以与胡萝卜和番茄等色彩鲜艳的蔬菜相媲美。In fact, green beans are twice as high in iron as spinach. Alternatively, soybeans are a complete protein -- meaning they contain the essential nine amino acids comparable to meat items. Regularly eating soy may help reduce cholesterol, prevent cancer and improve the health of your heart due to the presence of isoflavones, according to Monique Gilbert in her book "Virtues of Soy."